Томаты цельноконсервированные

Свежесобранные зрелые, здоровые томаты мелкоплодных сортов тщательно моют в воде, накалывают вилкой из нержавеющей стали, плотно укладывают в стеклянные банки, заливают горячим 2-процентным раствором поваренной соли и стерилизуют в кипящей воде. Банки емкостью 0,5 л стерилизуют 35 минут, литровые - 40.

Целесообразно заливать помидоры в банках томатной массой (соком), полученной путем протирания здоровых спелых томатов через сито из нержавеющей стали (см. "Томат-пюре").

В некоторых случаях при стерилизации цельно-консервированных томатов на плодах образуются трещины. Появление трещин часто зависит от погодных условий года выращивания. Известно, что в сырое и прохладное лето трещины появляются чаще и в большем количестве, чем при сухой и ясной погоде. Влияют также и сортовые различия.

Часто поэтому консервируют томаты, очищенные от кожицы (способ очистки см. "Томатный соус кубанский"). Очищенные, томаты можно укладывать в банки плотно, без заливки и стерилизовать или же до стерилизации заливать томатным соком или 2-процентным солевым раствором.