Яблоки стерилизованные (по Л. Б. Калеру, Э. Г. Шиндлер и В. А. Пецко)

Отбирают вполне созревшие, здоровые яблоки. Плоды моют, разрезают пополам или на четыре части, удаляя при этом семенное гнездо. Можно также консервировать целые яблоки, высверлив у них только сердцевину. Разрезанные или целые плоды бланшируют 3-5 минут в горячей воде (90-95°), затем охлаждают в холодной.

Бланшированные яблоки расфасовывают в стеклянную тару и заливают 10-процентным сахарным сиропом или кипяченой водой. Можно укладывать в банки бланшированные яблоки и стерилизовать без заливки их сиропом или водой.

Стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 20 минут, литровые - 30 минут, трехлитровые - 55.