Сушка белокочанной капусты

Для сушки отбирают плотные кочаны с белыми листьями. Все зеленые кроющие листья удаляют. Вырезают также кочерыгу. Затем капусту шинкуют на ленты толщиной не более 4 мм. Нашинкованную капусту бланшируют в кипящей воде не более 3 минут, после чего ее вынимают, дают стечь воде, раскладывают тонким слоем на лотки или решета и сушат при температуре 65-70°. Во время сушки капусту несколько раз перемешивают.

Следует обеспечить хороший приток свежего воздуха и удаление увлажненного.