Сушка цветной капусты

Цветную капусту следует сушить в день уборки. Для сушки отбирают доброкачественные белые головки с нераспустившимися соцветиями.

Головки освобождают от покровных зеленых листьев и разделяют на отдельные соцветия. Ножки соцветий отрезают (оставляя при соцветии отрезки в 1,5-2 см). Мелкие соцветия сушат целыми, а крупные разделяют на части.

Подготовленную капусту моют в холодной воде и затем подвергают бланшированию в кипящей в течение 3-4 минут. Бланшированную капусту раскладывают на лотки слоем в 2-2,5 см и сушат при температуре 60°. Во время сушки капусту следует перемешивать, крупные соцветия - переворачивать. Высушенная цветная капуста должна быть белого или светло-желтоватого цвета.