Сушка лука и чеснока

Наиболее пригодны для сушки острые и полуострые сорта репчатого лука. Лук очищают от окрашенной кожицы, отрезают шейку и донце. Затем луковицы разрезают на кружки, которые разделяют на кольца. Измельченный лук раскладывают на лотки слоем в 1-1,5 см. Сушат лук при температуре 60° в течение 5-6 часов.

Луковицы чеснока очищают от верхних чешуи, вырезают донце и разделяют луковицы на зубки. Зубки нарезают поперек на кусочки толщиной 5 мм, отсеивают остатки чешуи и раскладывают на лотки (слоем 1-1,5 см). Сушат чеснок так же, как и лук: 5-6 часов при температуре 55-60°. Бланшировке лук и чеснок не подвергают.

Высушенный продукт хранят в плотно закрытой таре.