Сушка спаржевой фасоли

Для сушки пригодна овощная фасоль, убранная в самом начале образования семян. Перезревшая фасоль для сушки непригодна. Овощная фасоль должна быть переработана в день сбора.

Бобы перебирают, вялые и испорченные отбрасывают. После переборки и сортировки отрезают кончики, удаляют волокнистые нити, разрезают на кусочки в 2-3 см длиной, промывают в холодной воде и подвергают бланшировке в кипящей в течение 3-4 минут. После бланшировки фасоль охлаждают, раскладывают на лотки или сита и сушат при температуре 65-70° в течение 5-6 часов.