Смородина красная и белая

Красная смородина в диком виде встречается на всей Европейской территории СССР и в Сибири. Возделывают ее почти повсеместно. Больше всего распространена в центральных областях Европейской части страны, на Урале и в Поволжье. Отличается от черной смородины большей морозостойкостью и меньшей требовательностью к влажности почвы (на сырых почвах растет плохо). К высокоурожайным сортам красной смородины относятся; раннеспелый - Щедрая; среднеранние - Первенец, Файя плодородная; поздние-Варшевича, Голландская красная. Хорошими сортами считаются также Красный Крест, Чулковская, Северная звезда, Кавказская и др.

Сорта белой смородины распространены главным образом на садовых участках. Они среднераннего срока созревания, отличаются высокими урожаями ягод и зимостойкостью. К таким сортам относятся Версальская белая и Ютербогская. Из других сортов белой смородины в средней полосе встречаются Голландская белая (кудрявая), Булонская и Прозрачная.

В ягодах красной и белой смородины содержится 4-10% Сахаров, 2-4% кислот, пектиновые и дубильные вещества, витамины С (до 30 мг %) и Р, минеральные соли, красящие вещества. В листьях и плодах отсутствуют эфирные масла. Несмотря на то что ягоды красной и белой смородины имеют большое количество семян, они пригодны для всех видов консервирования.

Вяленая

Первый способ. Используют ягоды всех сортов красной и белой смородины. Их хорошо промывают в холодной воде, затем отделяют от кистей и моют в кипяченой воде, дают ей стечь, складывают ягоды в емкость, пересыпая сахарным песком (450 г на 1 кг плодов) и выдерживают при температуре 20° в течение 28 ч. После слива сока ягоды обрабатывают в сахарном сиропе (для его приготовления берут сахара и воды по 350 г на 1 кг массы) при температуре 80° в течение 5 мин. Дальнейший процесс вяления красной и белой смородины аналогичен вялению черной смородины.

Второй способ. Ягоды красной и белой смородины смешивают в одинаковой пропорции либо добавляют к ним ягоды черной смородины в равной части, при этом отпадает необходимость дальнейшего купажирования сока. Процесс вяления аналогичен первому способу, только для отделения сока ягоды выдерживают в течение 72 ч при температуре 3-5°,

Варенье

Из ягод красной либо белой смородины можно приготовить варенье, но предварительно нужно отделить сок, как при вялении ягод. Процесс варки аналогичен способу варки варенья из черной смородины. Для приготовления сиропа после отделения сока берут 1,1-1,2 кг сахара на 1 кг массы. Для создания аромата при варке варенья добавляют лепестки роз (см. варку варенья из ежевики) или 100 г малинового сока.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г красной или белой смородины, 50 - черной смородины, 50 - груш и 50 г черешни;

2. 100 г красной или белой смородины, 50 - жимолости, 50 - малины и 50 г яблок;

3. 100 г красной или белой смородины, 50 - земляники, 50 - вишни и 50 г абрикосов,