Тернослива

Выращивают главным образом в южной и средней полосе СССР. Более вынослива к внешним условиям, чем слива. С успехом разводят в приусадебных садах. Плоды некрупные (10-15 г), округлой формы, темноокрашенные, кисло-сладкие с небольшой терпкостью. В них содержатся сахара, минеральные соли, кислоты, дубильные вещества, витамины А, С, В₁.

К хорошим сортам терносливы относятся Волжская № 3 и № 4. Мякоть плодов их сочная, сладко-кислая без терпкости.

Вяленая с косточками

После сортировки плоды моют, обсушивают, накалывают, пересыпают сахарным песком (500 г на 1 кг), выдерживают при температуре 22° в течение 27 ч. Дальнейший процесс аналогичен приготовлению вяленой сливы, но тепловую обработку массы проводят при температуре 85° в течение 8 мин, подсушивают в духовке при температуре 80° 30 мин, при 65-70° - дважды по 35 мин, подвяливают в сите при 30° в течение 5 - 7 ч. Влажность вяленого продукта - 22-23%.

Сок терносливы купажируют с теми же соками, что и сок сливы, а также с соками сельдерея, моркови, свеклы, редьки.

Варенье

Варят с косточками. Подготовка плодов и весь процесс аналогичны варке варенья из вишни (см. способы первый и второй), но сахара для приготовления сиропа берут на 100-150 г больше, чем для варки варенья из вишни.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г терносливы, 50 - яблок сладких сортов, 25 - черники, 25 - ирги и 50 г физалиса;

2. 100 г терносливы, 50 - груш, 25 - актинидии, 25 - облепихи и 50 г малины;

3. 100 г терносливы, 50 - кизила, 25 - шиповника, 50 - инжира и 25 г ирги.