НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Облепиха

В диком виде произрастает в юго-западных районах Европейской части СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Западной и Восточной Сибири. Культивируют на приусадебных участках. Зимостойкость хорошая. Это двудомное растение, поэтому необходимо высаживать женские и мужские экземпляры. Во избежание посадки лишних мужских растений облепиху лучше всего размещать рядами при расстоянии между ними 4 м и между растениями в рядах - 2-3 м. Тогда для нормального опыления на восемь - десять женских растений достаточно одного мужского. При недостатке места на приусадебных участках в крону женского растения прививают мужское. Уход за облепихой почти такой же, как и за другими ягодными растениями.

Плоды облепихи округло-овальной формы, 6-10 мм длиной, 4-6 мм в диаметре, золотисто-желтые, оранжевые или оранжево-красные, кисло-сладкие, о нежным запахом ананаса, густо облепляют ветви. Средняя масса одного плода - 0,4-0,6 г (у диких растений - 0,2-0,3 г). Созревают в августе - сентябре. На кустах они могут сохраняться в течение всей зимы, если не повреждаются птицами. Обладают лечебными качествами, поэтому их широко используют в научной и народной медицине. Употребляют в свежем и консервированном виде.

В плодах содержится: до 6,6% сахара, до 2,5% органических кислот, витамины А, В1 В2, В6, С, Е, до 9% жирного масла в мякоти плодов и до 12% - в косточках.

Плоды собирают в период потребительской зрелости. Перезревшие плоды теряют пищевые и лечебные качества. Поскольку быстрая потеря витамина С наблюдается в первые часы после сбора плодов, для максимального сохранения витамина плоды нужно обрабатывать сразу после сбора. Витамин С сильно разрушается при длительной тепловой обработке (при варке варенья, джема с доступом воздуха).

К высокоурожайным сортам облепихи с крупными плодами и длинными плодоножками (более удобные для сбора) относятся: Новость Алтая, Дар Катуни, Золотой початок, Витаминная, Масличная и др.

Вяленая

Свежесобранные зрелые и немного недозревшие плоды перебирают, отрезают плодоножки, промывают, бланшируют в течение 1 мин при температуре 80°, обсушивают. Для отделения сока плоды дважды засыпают сахарным песком (по 250 г на 1 кг) и дважды выдерживают по 20 ч при температуре 20°. Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, для приготовления которого берут 350 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 5 мин при температуре 80°. Далее процесс аналогичен вялению черной смородины.

В вяленых плодах облепихи содержится большое количество витаминов и особенно А и Е, которые не отделяются от мякоти.

Сок облепихи купажируют с соками груши, калины, ирги, боярышника, арбуза, сельдерея.

Желе

Желе из плодов облепихи готовят так же, как желе из барбариса.

Варенье

Подготовка плодов, количество сахара и его засыпка с последующим выдерживанием плодов, отделение и консервирование сока такие же, как при вялении облепихи. Затем массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 900 г сахарного песка и 700 г воды (на 1 кг массы), в которой бланшировали плоды, и выдерживают в течение 2-3 ч. Далее варят до готовности так же, как варенье из земляники. Для более надежного хранения варенье в горячем виде расфасовывают в простерилизованные банки и пастеризуют в кипящей воде: полулитровые банки - в течение 12, литровые - 15-18 мин, после чего укупоривают.

Пюре

Готовят из такой же массы, какую получают после отделения сока при вялении облепихи. Затем массу заливают горячей водой, в которой проводили бланшировку плодов (количество ее должно равняться количеству отделенного сока), перемешивают и протирают через сито. В пюре засыпают 500 г сахарного песка на 1 кг, размешивают все, подогревают до температуры 70°, в горячем виде расфасовывают в простерилизованные банки, которые накрывают крышками и нагревают в кипящей воде: полулитровые - в течение 15, литровые - до 25 мин, после чего сразу укупоривают.

Соусы

Варят из массы, полученной после отделения сока (см. облепиха "Вяленая"). Оставшуюся массу заливают горячей водой (300 г на 1 кг), протирают на сите, добавляют 300 г сахара на 1 кг, перемешивают и прогревают до полного растворения сахара, после чего в горячем состоянии расфасовывают (см. выше, "Пюре" из облепихи).

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г облепихи, 50 - абрикосов, 50 - яблок и 50 г дыни;

2. 100 г облепихи, 50 - персиков, 50 - винограда и 50 г кабачков;

3. 100 г облепихи, 50 - инжира, 50 - рябины и 50 г тыквы.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"