НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Калина

Распространена на Европейской части СССР, в горнолесных районах Крыма, Кавказа, Восточного Казахстана, Сибири. Растет на опушках лиственных и смешанных лесов, по берегам рек и озер. Как декоративное растение разводят в садах и парках. Широко культивируют на приусадебных участках. При этом выращивают и сладкоплодные сорта.

Начинает плодоносить с пяти-, семилетнего возраста ежегодно и всегда обильно. Очень зимостойка. Предпочитает плодородные влажные почвы. Лучше всего цветет и плодоносит при слабом затенении, растет быстро, газоустойчива. Не выносит сухих почв и частой посадки. Цветет в конце мая - июне. Плоды созревают в августе - сентябре. Цветки и плоды собраны в полузонгики. Ягоды овальные, до 1 см в диаметре, ярко-красные, сочные, горьковатые, с одной плоской гладкой косточкой.

В плодах содержатся сахара, дубильные вещества, органические кислоты, много пектиновых веществ и витамин С, в семенах - жирное масло (до 21%). Плоды калины пользуются большой популярностью как лакомство и продукт, содержащий витамин С.

Вяленая

Созревшие свежие кисти калины промывают, удаляют плодоножки, отбраковывают сухие, мятые и порченые плоды. Для уменьшения горечи их бланшируют в воде в течение 2-3 мин, обсушивают, пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг плодов) и выдерживают при температуре 18° в течение 18 ч. Образовавшийся сок сливают, а затем ягоды снова пересыпают сахарным песком (250 г на 1 кг )и выдерживают при тех же режимах. Вторично сливают сок. Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета по 350 г сахара и воды на 1 кг, и выдерживают в течение 3-5 мин при температуре 80°. Далее процесс вяления аналогичен вялению черной смородины. Влажность вяленой калины - 22-23%.

Сок калины купажируют с яблочным, грушевым, вишневым, облепиховым, черничным, морковным и свекольным соками.

Желе

Готовят так же, как желе из барбариса. Из плодов калины получают желе высокого качества, поскольку они богаты пектином,

Пюре

Пюре из калшгы готовят на такой же массы, какую получают при вялении калины, но только после слива сока массу залипают горячей водой (650 г па 1 кг), в которой прогревают ягоды до размягчения. Затем горячую массу протирают через сито, кладут сахар по вкусу (можно без сахара), перемешивают, емкость закрывают крышкой и держат па среднем огне до полного растворения сахара. После этого горячее пюре расфасовывают в простерилнзоваипые банки, которые укупоривают,

Соусы

Готовят из пюре калины (приготовление его описано выше). В пюре кладут сахар (400-500 г на 1 кг), если оно приготовлено без сахара; хорошо размешивают, доводят до кипения. При закрытой крышке держат в течение 3 мин, затем расфасовывают в банки, которые укупоривают.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г калины, 50 - ирги, 50 - абрикосов и 50 г огурцов;

2. 100 г калины, 50 - апельсинов, 50 - винограда и 50 г кабачков;

3. 100г калины, 50 - мандаринов, 50 - боярышника и 50 г тыквы.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"