НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Инжир

В СССР в диком виде встречается в Закавказье, Малой Азии, Крыму, Средней Азии. Культивируют в Средней Азии, Крыму, на юге Украины, в Молдавии, Грузии, Азербайджане, Таджикистане. Цветет в апреле- мае, июне-июле и августе. Опыляют цветки осыбластофаги. Большинство культурных сортов формируют спелые соплодия без опыления. Лучшими качествами обладают соплодия с семенами при осеннем урожае (в августе - сентябре). Соплодия собирают выборочно, по мере созревания. Они почти не хранятся в свежем виде (до 6 ч) и требуют немедленного потребления или консервирования.

Плоды - орешки, погруженные в ткань разросшихся соплодий, желтые или фиолетово-черные, достигающие при созревании диаметра 5 см, длины 8 см и массы 30-70 г, приторно-сладкие и кисло-сладкие.

В соплодиях содержится до 75% Сахаров (в основном глюкоза и фруктоза, в малом количестве - сахароза), до 5,4 - пектина, 3,1 - жиров, 6% белков, лимонная, яблочная и уксусная кислоты, витамины А, С, В1, В2 и много микроэлементов.

Плоды употребляют в пищу в свежем виде, а также используют для консервирования. Для переработки инжира применяют сладкие и кисло-сладкие плоды. В этом случае их лучше всего смешивать.

Существует множество сортов этой культуры, различающихся по урожайности и времени созревания, качеству соплодий. В СССР распространены сорта отечественной селекции, такие как Абхазский фиолетовый, Июльский, Смена, Никитский ароматный, Чапла, Далматский, Кадота и др.

Инжир хорошо развивается и плодоносит в комнатных условиях. Он нетребователен к почве, засухоустойчив, светолюбив, но может расти и в затенении. Требует обильного полива. Это двудомное растение, но такие сорта, как Далматский и Кадота, относятся лишь к женским экземплярам, хорошо плодоносящим без оплодотворения.

В комнатных условиях дает около 50 плодов. Хорошо размножается семенами и черенками.

Вяленый

Первый способ. Берут мелкие, средние и крупные зрелые и не полностью созревшие плоды, очищают от плодоножек, моют, обсушивают, накалывают, пересыпают сахарным песком (150-200 г на 1 кг) и выдерживают в течение 10 ч при температуре 22-24°. Сок сливают, плоды снова пересыпают сахарным песком (150-200 г на 1 кг) и выдерживают при тех же режимах. Сок сливают, объединяют с первым и консервируют. В массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 250-300 г сахарного песка и 250 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 7-9 мин при температуре 90°. Далее вяление проводят так же, как вяление земляники, но в духовке продукт выдерживают дважды по 40 мин.

Второй способ. Подготовку плодов инжира и весь процесс вяления осуществляют по первому способу, но для отделения сока плоды выдерживают дважды по 36 ч при температуре 3-5° и сахара засыпают но 150-200 г на 1 кг плодов каждый раз. Этот способ позволяет сохранить ягоды инжира до трех суток. Влажность вяленого инжира - 22-24%.

Сок инжира купажируют с лимонным, барбарисовым, алычовым, сливовым, рябиновым и ревеневым соками.

Варенье

Варят из такой же массы, какую получают при вялении инжира первым и вторым способами. Для массы готовят сироп из расчета 550-700 г сахарного песка, в зависимости от сахаристости плодов, и 800 г воды на 1 кг. Варят так же, как варенье из земляники, но за 10 мин до конца варки сахарного песка добавляют 250-300 г на 1 кг.

Джем

Используют плоды всех сортов инжира. Берут зрелые, перезревшие, мятые, битые плоды, промывают, обсушивают и режут на кусочки. Готовят такую же массу, какую получают при вялении инжира любым способом. В эту массу заливают горячую воду (650 г на 1 кг) и засыпают сахарный песок (550-600 г на 1 кг), размешивают и варят до готовности так же, как джем из земляники.

Пюре

Берут такие же плоды, как и в случае приготовления джема. Массу готовят так же, как при вяления плодов с отделением сока. В нее заливают горячую воду (500 г на 1 кг), варят до размягчения, после чего протирают на сите и упаковывают.

Смоква

Готовят из пюре инжира (описание см. выше). В него засыпают сахар (250-350 г на 1 кг) и уваривают так же, как смокву из земляники.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г инжира, 50 - малины, 50 - вишни и 50 г свеклы;

2. 100 г инжира, 50 - смородины, 50 - сливы и 50 г тыквы;

3. 100 г инжира, 50 - земляники, 50 - алычи и 50 г моркови.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"