НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Тыква

В России тыкву культивируют с XVI века. В настоящее время ее выращивают от Заполярья до самых южных районов страны.

В мякоти плодов тыквы содержатся различные сахара (от 2 до 19%), крахмал, белки, соли калия, фосфора, магния, железа, каротин (провитамин А), витамины С, В1, В2, Е, пектиновые вещества. Пектиновых веществ в плодах тыквы больше, чем в яблоках и свекле. Семена ее богаты маслом (до 55%) и содержат витамины В1, С, каротин, сахара, белки, салициловую кислоту и другие вещества.

Плоды употребляют в пищу в печеном, жареном, вареном и в консервированном виде. Применяют в медицине.

Районированные сорта тыквы: Алтайская 47, Украинская многоплодная, Мозолеевская 10, Мозолеевская 15, Миндальная 35, Столовая зимняя А-5, Гигантская (родом из Южной Америки), а также Серая волжская, Испанская, Грибовская зимняя. В южных районах страны выращивают сорта Мускатная, Перехватка, Витаминная.

Вяленая

Первый способ. Пригодны плоды всех сортов. Тыкву моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части. Срезают наружную жесткую кожуру и вырезают сердцевину вместе с семенами. Нарезают вдоль полосками 45-55 х 25 х 25 мм, пересыпают сахарным песком дважды (по 150 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 ч при температуре 18-20° с последующим отделением и консервированием сока. Готовят сироп из расчета 250 г сахарного песка и 320 г воды на 1 кг и заливают его в массу, которую выдерживают в течение 8 мин при температуре 85°. Затем сироп сливают, массу подвяливают в духовке в течение 30 мин при температуре 85° и дважды по 35 мин при 65-70°, в сите держат 5-6 ч при 30°.

Для выравнивания влажности продукта требуется четыре - шесть дней. В целом процесс вяления аналогичен вялению ревеня. Влажность вяленой тыквы - 22-23%.

Второй способ. Подготовку плодов и весь процесс вяления осуществляют так же, как и вяление тыквы по первому способу, но для отделения сока сахара берут 280 г на 1 кг и выдерживают массу в течение 70 ч при температуре 3-5°.

Желе

Используя 2-3 раза (вместо одного) сахарный сироп при тепловой обработке плодов тыквы в процессе вяления их с добавлением сахара (по 100 г каждый раз), получают желе. В горячем виде его разливают в банки, которые укупоривают.

Джем из тыквы и рябины

Готовят из такой же массы, какую получают при вялении плодов тыквы после отделения сока, с добавлением пюре из рябины. Для этого берут 700 г массы из тыквы, 300 - пюре из рябины, 900 - сахарного песка и 650 г воды. Варят так же, как джем из земляники.

Пюре

Приготавливают из такой же массы, какую получают при вялении плодов тыквы после отделения сока. Массу заливают водой (500 г на 1 кг), варят до размягчения, после чего протирают через сито или через дуршлаг. Сахар кладут по вкусу (см. "Пюре" из ревеня),

Повидло из тыквы и слив

Берут 500 г пюре из тыквы, 450 - пюре из слив и 800 г сахара, размешивают и варят до готовности, как повидло из слив.

Смоква

Используют готовое пюре из тыквы. На 1 кг его берут 350 г сахарного песка, 50 г апельсиновой цедры и уваривают так же, как смокву из земляники.

Соусы

Берут 1 кг пюре из тыквы, добавляют в него 150 г сахарного песка и 50 г лимонной цедры. Затем прогревают около 5 мин, помешивая до полного растворения сахара, после чего расфасовывают в горячем виде в подготовленные банки.

Компоты

На 1 л кипяченой воды берут вяленых продуктов:

1. 100 г тыквы, 50 - физалиса, 50 - слив и 50 г ирги;

2. 100 г тыквы, 50 - ревеня, 50 - вишни и 50 г облепихи;

3. 100 г тыквы, 50 - моркови, 50 - мирабели и 50г жимолости.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"