Витамин В3 (пантотеновая кислота)

Пантотеновая кислота, как и все витамины, участвует в обмене веществ в организме.

Недостаточность В₃ может развиваться при пониженном белковом питании и малом содержании в пище витаминов группы В, при этом отмечается слабость, быстрая утомляемость, понижение работоспособности, снижение кислотности желудочного сока, повышение восприимчивости к простудным заболеваниям и острым респираторным инфекциям.

Пантотеновую кислоту применяет для лечения ряда кожных заболеваний (экземы и др.), при энтероколитах, бронхитах и бронхиальной астме. Кроме того, она обладает способностью снижать неблагоприятные побочные действия антибиотиков (стрептомицин и др.).

Потребность в паиготеновой кислоте составляет 10 - 15 мг в сутки, удовлетворяется она пря сбалансированном питании и за счет синтеза микрофлорой кишечника.

Содержание пантотеновой кислоты в пищевых продуктах следующее (мг%): в мясе - 0,7, печени бараньей - 30, печени говяжьей - 9, яйцах - 1,5-2,7, молоке - 0,3, сыре - 0,5, картофеле - 0,6, овощах - 0,3, горошке зеленом - 0,7, хлебе - 0,8, крупе - 0,6, дрожжах сухих (пивные и пекарские) - 12,0.

При размораживании мяса разрушается более 30% пантотеновой кислоты, в процессе тепловой обработки и приготовления пищи - около 25%. Значительное количество ее (до 50%) переходит в бульон.