Красная и белая смородина

Витамина С в красной смородине - 25 - 50 мг%, в белой - до 4,5 мг%, Р-актизных веществ - соответственно 350 - 400 и 450 - 500 мг%. Особенно ценна красная смородина содержанием кумаринов.

Рекомендуемые сорта красной смородины: Варшевича, Чулковская, Голландская, Плодородная, Красный Крест и Ранняя сахарная; белой смородины - Версальская белая и Ютерборгская.

Агротехника обеих культур та же, что и черной смородины. Красная и белая смородина - солнцелюбивые культуры.

Желе

В 200 г сока красной или белой смородины растворяют при тщательном перемешивании 250 г сахарного песка, сироп разливают в мелкие баночки, накрывают пергаментом и завязывают.

Поместив баночки в прохладное место, можно ускорить получение желе. Оно хорошо сохраняется до весны.

Более вкусное и ароматичное желе можно приготовить из смеси соков малины, черной и красной смородины в соотношении 1:1:3.

Варенье

Для варенья используют только крупноплодные сорта красной смородины, В кипящий сироп из 1,2 - 1,4 кг сахара и одного стакана воды опускают 1 кг ягод, таз встряхивают, чтобы ягоды в нем равномерно распределились, и варят на среднем огне. Через 20 мин с момента закипания таз снимают с огня для пробы: ложку с охлажденным сиропом наклоняют, если он не выливается, а держится в виде желе, - варенье готово (в него можно добавить немного ванилина).