Черешня

Витамина С в черешне - от 3 до 15 мг%, каротина - 0,15 мг%. Темноокрашенные сорта содержат много Р-активных веществ и кумарины.

Рекомендуемые сорта: Ленинградская розовая, Россошанская, Воронежская, Молдавская розовая, Молдавская черная, Кишиневская, Мелитопольская, Янтарная, Соперница, Крымская поздняя, Красная Крупная, Желтая поздняя, Выставочная и др.

Агротехника та же, что и у вишни.

Компот

Компоты из черешни приготовляют при добавлении лимонной кислоты, сока лимона или других кислых ягод.

Первый способ. Черешню укладывают в банки, заливают сиропом из 200 - 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты и 1 л воды; при температуре 85° пастеризуют: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или при кипении - соответственно 3 и 5 мин.

Так же можно приготовить компот из черешни без косточек.

Второй способ. Черешню укладывают в банки и заливают соком каких-либо ягод (если кислых, лимонную кислоту не добавляют) с сахаром или без него. Тепловая обработка - по предыдущему способу.

Черешня в сахаре

Черешню без косточек укладывают в литровые банки, пересыпая послойно сахарным песком (150 - 200 г), и добавляют 3 г лимонной кислоты, растворенной в двух-трех ложках холодной кипяченой воды. При температуре 85° пастеризуют; полулитровые банки - 20 мин, литровые - 25 или в кипящей воде - соответственно 5 и 7 мин.

Варенье

Первый способ. Варенье можно варить из черешни любой окраски, но наиболее красивое получается из белой.

Ягоды без косточек заливают сахарным сиропом (1 кг ягод, 1 кг сахара и 1 стакан воды) и варят в один прием до готовности. В конце варки добавляют 2 - 3 г лимонной кислоты и для аромата - ванилин.

Второй способ. Крупную черешню с косточками в сиропе (1 кг ягод, 1 кг сахара и полтора-два стакана воды) варят в три приема по 5 мин с момента закипания и с выстаиванием между варками по 4 - 6 ч, также добавляют лимонную кислоту и ванилин.