Рябина

Витамина С в садовой рябине - от 20 до 100 мг%, Р-активных веществ - от 200 до 800, каротина - 3 - 5, железа - 1 - 1,7 мг% и значительное количество витамина К₁.

В плодах рябины черноплодной (аронии) немного витамина С - 10 - 15 мг%, но Р-активных веществ-от 1500 до2000мг%, количество их может достигать 3750 мг%, каротина - 2,4. Кроме перечисленных выше витаминов, они содержат В₂, В₉, Е - 1,5 мг%, йод и амигдалин.

Рекомендуемые сорта: Невежинская, Моравская, Рубиновая, Гранатная, Десертная, Бурка.

Агротехника. Посадку можно проводить весной и осенью в заранее подготовленные ямы глубиной 60 - 70 см, диаметром - 80 - 100 см; их заполняют вынутой почвой, смешанной с удобрениями: на каждую яму два ведра перегноя или перепревшего компоста, 800 г суперфосфата, 100 г хлористого калия (или 800 г древесной золы).

При засыпке ямы делают конусообразный холмик и на него ставят саженец, засыпают корневую систему, поливают, а после впитывания воды яму досыпают до верха без полива.

Черноплодная рябина требовательна к условиям произрастания. Эту культуру - сильно ветвящийся кустарник высотой до 3 м часто прививают на рябину обыкновенную. Выращенная на таком штамбе, она отличается высокими урожаями и декоративна.

Растение зимостойкое: низкие температуры зимой не повреждают не только побегов, но и цветочных почек. Благодаря позднему цветению возможность повреждения цветков весенними заморозками исключается, что обеспечивает ежегодное плодоношение.

Рябина относится к светолюбивым культурам, основная масса цветочных печек закладывается по периферии кроны. Загущенные и затененные посадки заметно снижают урожай. При посадке расстояние между растениями соблюдают 3×3 м. На приусадебных участках рябину целесообразно высаживать вдоль изгороди с южной стороны.

Рябина влаголюбивая культура: высокие температуры летом, особенно когда наступает фаза интенсивного роста и созревания плодов, отрицательно сказываются на урожайности. Для растений необходим регулярный полив, обеспечивающий увлажнение почвы не менее чем на 50 см. После каждого полива приствольные круги мульчируют.

У черноплодной рябины корневая система сильно развита и распространена в зоне кроны куста близко от поверхности почвы, основная масса корней у взрослых растений расположена на глубине 30-40 см, поэтому рыхление проводят на глубину не более 10 см.

Рябину сажают обычно осенью, так как она очень рано начинает вегетацию. Лучшие почвы для нее - богатые супеси и легкие суглинки. Тяжелые суглинки и очень плодородные почвы способствуют интенсивному росту побегов, что снижает урожайность. На легких песчаных почвах и возвышенных сухих местах рябина дает мелкие и несочные плоды.

Ямы для посадки копают глубиной и диаметром по 60 см. Заполняют их вынутой землей, смешанной с перепревшим навозом или компостом, 800 г суперфосфата, 100 г хлористого калия (или 800 г древесной золы). Кислую почву известкуют. После посадки растения поливают и мульчируют.

В течение вегетационного периода проводят три подкормки: первую - весной азотистыми удобрениями вразброс вокруг растения, вторую - после цветения и третью-после сбора урожая жидкими органо-минеральными удобрениями в канавки по периферии кроны.

При длительном (февраль - март) хранении (при 0°) плодов, срезанных кистями, витамин С сохраняется полностью, а количество Р-активных веществ даже возрастает (за счет подвяливания).

Компот

Рябина Невежинская. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока); на 1 л сиропа добавляют 4 г лимонной кислоты. При температуре 85° прогревают: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Рябина Моравская, Бурка и Гранатная. Ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, яблочным или грушевым соком (400 г сахара на 1 л воды или сока) и при температуре 85° прогревают: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Рябина черноплодная. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3 - 4 г лимонной кислоты и прогревают, как указано выше. При включении в компот слив или яблок лимонную кислоту не добавляют. Б этом случае горячий сироп готовят из 400 г сахара и 1 л воды, банки прогревают, как указано выше.

В компот из рябины и груш тоже добавляют лимонную кислоту в той же пропорции.

Желе

Спелые ягоды Невежикской рябины заливают горячей водой и проваривают до полного размягчения (на 1 кг рябины два стакана воды), затем массу отпрессовывают через мешочек из ткани, добавляют разное количество сахара и уваривают до температуры 104°. В горячем виде разливают в горячие банки, прикрывают марлей, оставляют до полного остывания и завязывают пергаментной бумагой. Так же можно приготовить желе и из рябины других сортов, кроме черноплодной.

Варенье

Первый способ. Ягоды (без мелких и мятых) проваривают в кипящей воде 3 - 5 мин до размягчения, очень зрелые - 1 - 2 мин, воду сливают, ягоды опускают в кипящий сироп (на 1 кг рябины - 1,2 кг сахара и два стакана воды), снимают с огня и выдерживают 5 ч, затем варят на слабом огне за один прием до готовности. Под конец варки добавляют 3 - 4 г лимонной кислоты, которая способствует сохранению натурального цвета рябины.

Второй способ. Рябину (700 г) проваривают, как указано в предыдущем способе. Груши (300 г), очищенные от кожицы и семенной камеры, режут на дольки (жесткие бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин с немедленным погружением в холодную воду), опускают в кипящий сироп (на 1 кг смеси 1,2 кг сахара и два стакана воды), снимают с огня на 6 - 8 ч и варят с выстаиванием в три-четыре приема до готовности.

Варенье из черноплодной рябины (аронии) с яблоками. Подготовленные ягоды бланшируют 3 мин в кипящей воде. Яблоки сортов Коричное, Десертное Петрова, Анис, Пепин Шафранный, Антоновка (последние два сорта бланшируют) режут на дольки и в соотношении 1:1 варят в два-три приема до готовности в сиропе (1,2 кг сахара и два стакана воды на 1 кг смеси).

Мармелад

Рябину (любого сорта) отбирают, ягоды ссыпают в таз, заливают водой (два стакана на 1 кг ягод) и ставят на слабый огонь. Когда ягоды становятся мягкими, их протирают через сито и на 1 кг протертой массы добавляют 800 г сахара (для черноплодной рябины - 600 г), ставят на огонь и, помешивая, варят до готовности (масса легко отделяется от дна таза). Готовый мармелад выкладывают на блюдо, смоченное холодной водой, выравнивают ножом, подсушивают на воздухе, затем нарезают и обсыпают сахарным песком. Хранят в стеклянных банках, закрытых пергаментной бумагой.

Цукаты

Рябину с веточками бланшируют в кипящей воде 3 - 5 мин с немедленным охлаждением, опускают в сироп (на 1 кг рябины с веточками - 1,2 кг сахара и три стакана воды), доводят до кипения и снимают с огня на 5 - 6 ч. Затем снова ставят на огонь, выдерживают при кипении 5 - 7 мин, снимают с огня на 10 - 12 ч. Так повторяют 3 - 4 раза, при последней варке в цукаты кладут 3 - 4 г лимонной кислоты на 1 кг массы, после чего откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь и цукаты выкладывают для просушивания на блюдо или тарелки. Хранят в банках или коробках (на длительное хранение оставляют в сиропе). При подаче на стол обсыпают сахарным песком или пудрой.