Облепиха

Витамина С в облепихе - 50 - 150 мг%, Р-активных веществ - 50 - 100, каротина - 2 - 5, K₁ - 0,8 - 1,2, Е - 8 - 16 мг%, присутствуют витамины B₁, В₂, В₉. Некоторые сорта содержат кумарины (1 - 2,4 мг%), масло - 3 - 6%.

Рекомендуемые сорта и формы облепихи: желтоплодные - Дар Катуни, Золотой Початок, Память Лисавенко, форма № 114; оранжевоплодные - Витаминная, Масличная, Новость Алтая, Б-31, формы № 2, 8, 111, 119, 121, 138, 128, 297, 319, 17 и 3; красноплодные - Кудырга-1, Башкаус-4, формы № 6, 2-А, 173 и др.

Все сорта сильно отличаются по величине и форме плодов, а также по длине плодоножки.

Агротехника. Облепиха требовательна к условиям произрастания. Она хорошо растет на легких черноземах и серых оподзоленных почвах; не выдерживает застойной, обедненной растворенным воздухом воды, накапливающейся в западинах после обильных дождей или при весеннем таянии снега, близкое стояние грунтовых вод (глубина их залегания весной не должна быть выше 40 см от поверхности почвы). Корневая система у облепихи залегает неглубоко, поэтому нуждается в поливе и требует осторожности при обработке почвы в саду. Культура светолюбивая, достаточно зимостойкая и в то же время имеет очень хрупкую древесину, которая под тяжестью снега легко ломается. Сажают ее в защищенных от ветра местах.

Облепиха очень плохо переносит осенние, особенно поздние, сроки посадки. Высаживают ее (на каждые пять женских желательно одно мужское растение) рано весной, до распускания почек (она хорошо приживается).

Размер посадочных ям должен быть не менее 50×50 см. На тяжелых глинистых почвах (суглинистых) верхний плодородный слой почвы смешивают с речным крупнозернистым песком и перегноем (компостом) примерно в равных соотношениях. В каждую яму независимо от почвы добавляют по 200 - 300 г (две-три горсти) суперфосфата и также тщательно перемешивают его с предыдущей смесью, на яму вносят по 200 - 300 г золы.

При посадке корневую шейку заглубляют на 10 - 15 см (не заглубленной части ствола в первый же год появляется новый ярус корней; в рыхлой почве сохраняется и старый ярус корней, извлекающий влагу и минеральные соли из более глубоких слоев почвы). Корни у саженцев не укорачивают, так как их немного и они не имеют мочки. В яме их располагают равномерно, хорошо уплотняя между ними почву. После посадки растения обильно поливают - не менее двух ведер на яму, что способствует полному контакту корней с почвой.

В весенних подкормках азотом облепиха не нуждается. Органические удобрения целесообразно вносить в виде мульчи раз в три-четыре года (не менее одного ведра на 1 м² приствольного круга). В эти же сроки целесообразно вносить и фосфорные удобрения (по 100 - 150 г на 1 м²).

Необходимо постоянно следить за влажностью почвы. Для кустов облепихи очень полезно дождевание, при котором листья очищаются от пыли и хорошо увлажняется почва.

Компот

Первый способ. Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сахарным сиропом (400 г на 1 л воды) и при температуре 80° пастеризуют: полулитровые банки - 10 мин, литровые - 15 или в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Второй способ. Яблоки или груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 2 - 3 мин с немедленным охлаждением, укладывают в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливают кипящим сиропом (300 - 400 г сахара на 1 л воды) и при 80° прогревают: полулитровые банки - 10, литровые 15 мин.

Третий способ. Самый полезный, ароматичный и вкусный компот можно приготовить из облепихи с актинидией Коломикта (в произвольных пропорциях), которая содержит до 1200 мг% витамина С, но очень незначительное количество каротина.

Заполненные ягодами банки заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды). Тепловая обработка - как указано выше.

Пюре

Первый способ. Ягоды прогревают в небольшом количестве воды или на пару, протирают через мелкое сито. На 1 кг пюре добавляют 600 - 800 г сахара, тщательно перемешивают, ставят массу на огонь, прогревают до 85° 5 мин и раскладывают в горячие банки с немедленной закаткой. Банки заполняют поочередно под самую крышку.

Такое пюре можно готовить и методом пастеризации. Протертую массу, перемешанную с сахаром, раскладывают по банкам, прикрывают крышками и при 80° пастеризуют: полулитровые банки - 15, литровые - 20 мин.

Второй способ. Яблоки кисло-сладких сортов нарезают дольками, укладывают в кастрюлю, добавляют 0,5 стакана воды на 1 кг, прогревают до размягчения и в горячем виде протирают через сито или дуршлаг. К 1 кг протертой облепихи, подготовленной, как указано выше, добавляют 300 - 400 г протертых яблок и 600 - 700 г сахара. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и при 80° прогревают: полулитровые банки - 15, литровые - 20 мин с немедленной закаткой.

Желе

Первый способ: Свежие ягоды прогревают (можно использовать замороженные, но их не прогревают), протирают через мелкое сито, при помощи механической или электрической соковыжималки получают сок, нагревают его до 70°, добавляют сахар (850 г на 1 л сока), помешивая, доводят до кипения и уваривают до готовности (104 - 105°), постепенно уменьшая огонь. Готовое желе разливают в чистые сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до полного охлаждения, после чего покрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Второй способ. Сок облепихи с мякотью смешивают с яблочным соком (на 600 г сока облепихи и 400 г яблочного добавляют 800 г сахара на 1 л смеси) и варят до готовности.

Варенье

Для варенья плоды собирают в начальной стадии их созревания, когда они еще довольно крепкие, кисловатые и с ароматом ананаса. Чистые ягоды пересыпают сахарным песком (1 кг ягод на 1 - 1,4 кг сахара) и выдерживают 5 - 6 ч в прохладном помещении. Затем ставят на слабый огонь и варят до готовности в один прием, временами снимая таз с огня для удаления пены.