Японская айва

Витамина С в японской айве - 78 - 98 мг%, Р-активных веществ - 350 - 750 мг%, пектиновых веществ - 1,34 - 2,81%, кислоты яблочной - 3,37 - 6,09, сахароз - 2,12 - 5,18%. Красиво цветущий кустарник с плодами, по цвету и величине похожими на мелкие лимоны.

Рекомендуемый сорт: Хеномелес Маулен.

Агротехника. Сажают японскую айву на участках, хорошо защищенных от ветров, где может накапливаться значительное количество снега, обеспечивающее защиту растений от низких зимних температур. Японская айва - светолюбивая культура, и для нее наиболее подходящее место - южная экспозиция возле дома, где растение одновременно выполняет роль и плодового, и декоративного кустарника. Сажают в ямы глубиной 50 - 60, диаметром 60 - 70 см, заполненные органо-минеральными удобрениями (10 - 15 кг перепревшего навоза или компоста, 200 - 300 г суперфосфата, 30 - 40 г калийной соли на яму), смешанными с почвой. После посадки ее обязательно поливают. В течение лета проводят три подкормки.

Весной вокруг куста вносят вразброс азотные удобрения, после цветения - жидкие удобрения, после снятия урожая - тоже жидкие удобрения.

Плоды айвы очень кислые, и есть их в свежем виде неприятно, но при переработке они улучшают вкус и качество компотов из пресных или малокислых плодов.

Компот

Первый способ. Чистые плоды разрезают пополам, удаляют семенную камеру, укладывают в банки и заливают сиропом (500 г сахара на 1 л воды) и при 85 - 90° прогревают: литровые банки - 15 мин, двухлитровые - 25 или в кипящей воде - 8 и 12 мин.

Второй способ. Плоды разрезают пополам, удаляют семенную камеру и вместе с яблоками (в равных количествах), разрезанными на дольки, укладывают в банки, заливают сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и при 85 - 90° прогревают: литровые банки - 15, двухлитровые - 25 мин.

Третий способ. Подготовленные плоды вместе с грушами, нарезанными на дольки (60% айвы, 40% груш), заливают сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и прогревают, как указано выше.

Сырая айва с сахаром

Чистые плоды нарезают дольками (1 кг), укладывают послойно с сахаром (1 кг) в банки, закрывают пластмассовыми или другими крышками и ставят на хранение в холодильник. Подают к чаю вместо лимона.

Варенье

Плоды разрезают пополам (если крупные - на дольки), вычищают семенную камеру и опускают в кипящий сироп (1 кг айвы, 1,3 - 1,5 кг сахара и 1 - 1,5 стакана воды), затем снимают с огня на 4 - 6 ч, после чего снова ставят на огонь, кипятят 5 мин и выстаивают 10 - 12 ч, и так повторяют 3 - 4 раза; готовность определяют 106°.

Мармелад

Плоды пекут в духовке, протирают через дуршлаг, тщательно перемешивают с сахаром (1 кг массы, 1 - 1,2 кг сахарного песка) и в алюминиевом тазу ставят на огонь. Варят до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Затем ее выкладывают на эмалированное блюдо, смоченное водой, разравнивают ножом и ставят подсушивать.

Цукаты

Плоды режут пополам, вычищают семенную камеру и опускают в кипящий сироп (1,5 кг сахара, 1 кг айвы и три стакана воды), таз встряхивают и оставляют на 5 - 6 ч до полного остывания, после этого его снова ставят на огонь, кипятят 6 - 7 мин, снимают с огня и выстаивают 10 - 12 ч. Варку с выстаиванием повторяют 4 раза. После последней варки плоды откидывают на дуршлаг для стекания сиропа и выкладывают на тарелки или блюдо для подсушивания.

Айву варят с тыквой или кабачками (кусочками), последние приобретают ее аромат и после варки очень приятны на вкус (600 г айвы, 400 г тыквы или кабачков, 1,3 кг сахара и три стакана воды).