Мандарины

Витамина С в мандаринах - 30 - 38 мг%, Р-активных веществ - до 500, каротина - 0,06 - 0,42 мг%, Сахаров - 7,1 - 10% (представлены сахарозой - 5,35%, глюкозой - 0,62 и фруктозой - 2,4%), органических кислот - 1%, калия - 155 мг, железа - 0,4 мг.

Компот

Первый способ. Очищенные от кожуры мандарины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, перекладывают в банки, заливают сиропом (на 1 л воды - 300 г сахара). Затем при 85° прогревают литровые банки 15 мин.

Второй способ. Некрупные мандарины очищают от кожуры, снимают белые волокна, бланшируют в кипящей воде 2 мин с немедленным охлаждением. Укладывают в банки и заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 300 г сахара); при 85° прогревают: литровые банки - 15, двухлитровые - 20 мин.

Варенье

На варенье отбирают цельные неповрежденные плоды, их выдерживают два дня в холодной воде, меняя воду 2 - 3 раза в день. Затем проваривают в кипящей воде 10 мин, каждый плод накалывают в нескольких местах или разрезают пополам и опускают в кипящий сироп (на 1 кг мандаринов - 1,2 кг сахара и два стакана воды), дают закипеть, снимают с огня, выстаивают 5 - 6 ч, затем ставят на огонь, варят в три приема с выстаиванием между варками по 10 - 12 ч.

В конце варки добавляют 3 - 4 г лимонной кислоты.