Тыква, кабачки и патиссоны

Витамина С в этих культурах - 10 - 25 мг%, каротина - 15 - 2 мг%, они содержат соли калия - 170 - 300 мг, кальция - 40 и фосфора - 25 мг на 100 г продукта; в кабачках витамина С - 15 мг%, в патиссонах - 20 - 25 мг%.

Рекомендуемые сорта тыквы: Миндальная, Фестивальная, Мраморная, Мозолеевская, Столовая зимняя и др.

Рекомендуемые сорта кабачков: Грибовский, Немчиновский, Пестролистный, Зеленоплодный, Канадский и др.

Агротехника. Сроки посева тыквы, кабачков и патиссонов те же, что и у огурцов, но расстояния между рядами и растениями - до 70 см. Перед посевом или посадкой рассады в каждую лунку рекомендуется вносить 0,5 - 1 кг перегноя или компоста в смеси с гранулированным суперфосфатом (две столовые ложки). Высаживают по два-три растения в лунку и поливают теплой водой. При появлении первого листа в лунке оставляют по одному растению.

Тыква менее требовательна к обработке почвы, но хорошо растет на почвах с органическими удобрениями и на открытых участках, прогреваемых солнцем.

Кабачки длиной до 10 см и патиссоны до 5 см можно засаливать цельными, как огурцы.

Тыква маринованная. Хорошо вызревшую тыкву с плотной золотисто-оранжевой мякотью разрезают пополам, удаляют семенную камеру и очищают от кожуры. Затем ее режут на кубики размером 1 см, бланшируют в кипящей воде 1 - 2 мин и охлаждают в холодной. В полулитровую банку кладут около 350 г тыквы, 25 г 9%-ного уксуса, добавляют по 3 - 4 шт. гвоздики и черного перца, немного (0,5 г) корицы и один лавровый лист, все заливают кипящим раствором (1 л воды, 30 г соли и 20 г сахара); банки прогревают в слабокипящей воде: полулитровые - 3 - 5, литровые - 8 - 10 мин; затем их закатывают и охлаждают. По этой же рецептуре можно консервировать кабачки и патиссоны.

Кабачки и патиссоны. Из чистых плодов вырезают плодоножки, крупные делят на части и бланшируют 3 - 5 мин, в зависимости от размера, затем охлаждают в воде. Наполнение банок плодами и пряностями, а также приготовление заливки и режим прогрева те же, что и при заготовке кисло-сладких огурцов.