Соление помидоров

Лучшими для засола считают томаты сортов Гумберт. Чудо рынка, Маяк, Буденовка, Алпатьевский и Хабаровский 131.

Плоды томатов должны быть свежие, целые, неуродливые, неповрежденные болезнями и вредителями, без плодоножек.

В зависимости от зрелости, помидоры сортируют на красные, розовые, бурые, молочные и зеленые. Плоды молочной зрелости должны иметь нормальный для данного сорта размер, светло-зеленую с беловатым оттенком окраску. Каждый вид зрелости томатов солят отдельно. Перезрелые, раздавленные плоды для засола не пригодны.

Вспомогательные материалы - соль, пряности и приправы используются те же, что и при посоле огурцов.

Технология соления томатов сходна с засолом огурцов. Только концентрация рассола для томатов более высокая и зависит не только от их размера, но и от степени спелости плодов: для красных - 8-9, бурых, зеленых - 6-8%.

На 1 т готовой продукции требуется 1100 кг свежих томатов, из них потери сырья при производстве и кратковременном хранении составляют 3% (33 кг), убыль массы томатов при ферментации - 6,3% (67 кг).