Овощные соки

За последние годы овощные соки занимают всевозрастающую долю в объеме консервированной продукции. Этому способствовали выявление высокой биологической ценности и разработка прогрессивной отечественной технологии производства.

Овощные соки оказывают благотворное действие на работу пищеварительной системы, в целом на организм человека. При ряде заболеваний использование овощей в натуральном виде затруднено, а иногда и невозможно. В таких случаях прекрасными заменителями их служат соки, которые в неразбавленном состоянии угнетают выделение желудочного сока, а в разбавленном - возбуждают аппетит.

Благодаря тонкому измельчению мякоти и удалению несъедобных частей овощей, богатых клетчаткой (кожицы, семян), соки являются важнейшими источниками витаминов, минеральных элементов и других ценных веществ.

Наряду с натуральными овощными соками вырабатывается консервированный томатный сок, сок из квашеной капусты, свекольный с сахаром, сок из квашеной капусты с сахаром под названием "Здоровье". Более высокую вкусовую и биологическую ценность приобретают купажированные соки: свекольно-яблочный и морковно-яблочный, морковно-клюквенный и морковно-брусничный.

Кроме соков из овощей изготовляются разнообразные напитки: тыквенный, томатный (с добавлением к томатному соку соли и сахара), "Летний" (из томатного сока с добавлением морковного пюре и яблочного сока с сахаром), "Осенний" (из томатного сока, сливового пюре и свекольного сока с сахаром), "Красный" (из свекольного и клюквенного пюре, яблочного сока с добавлением сахара) и другие.