Свекольный сок

Свекольный сок, не отличаясь тонким вкусом, является весьма биологически ценным лечебным продуктом.

Лучшими сортами свеклы для производства сока считаются Бордо, Египетская, Грибовская, Подзимняя, Несравненная.

Подготовка сырья и материалов, а также технологический процесс производства свекольного сока идентичны выработке сока морковного.

Оценка качества морковного и свекольного соков проводится по ГОСТу 18-74-79.

По органолептическим показателям соки должны соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид - однородная масса с равномерно распределенной, тонко измельченной мякотью. Допускается расслоение соков;

Цвет - свойственный цвету консервированных овощей;

Вкус и запах - натуральные, хорошо выраженные, свойственные данному виду овощей. Посторонние примеси не допускаются.