Томаты в собственном соку

Чтобы сделать такого вида консервы, необходимо брать свежие, зрелые, мясистые плоды круглой или сливовидной формы.

Томаты моют, удаляют плодоножки. Для приготовления томатного сока зрелые (или перезрелые) томаты разрезают на дольки и пропускают через соковыжималку. На 1 л отжатого сока кладут 20-30 г соли и кипятят в кастрюле при постоянном помешивании в течение 10-15 минут до исчезновения пены.

Плотно уложенные в банки томаты заливают горячим томатным соком, накрывают крышками и стерилизуют при температуре 100°С в течение 60-90 минут, в зависимости от размера банки.

На литровую банку требуется 650 г плодов и 350 - томатного сока.

Для приготовления томатов без кожицы опускают их на 1-2 минуты в кипящую воду, охлаждают и вручную снимают кожицу со стороны плодоножки. Очищенные томаты укладывают в банки и заливают томатным соком с солью (на 1 л сока 15-20 г соли), накрывают крышкой и стерилизуют при температуре 100°С 20-30 минут, в зависимости от вместимости банки.