Томатный соус

Для приготовления его можно брать мелкоплодные или сливовидные плоды без предварительной уварки. В зависимости от вкуса, его готовят обыкновенным и острым. Такой соус можно использовать для изготовления овощных закусочных консервов и как приправу к мясным и рыбным блюдам.

Красные свежие томаты моют, удаляют плодоножку и опускают на 1-2 минуты в кипящую воду, затем холодную. Кожицу снимают. Очищенные томаты протирают через дуршлаг и помещают в кастрюлю (нержавеющую) и кипятят на слабом огне 15-20 минут. Масса уменьшится в 2,5-3 раза. В готовую массу добавляют сахар, обжаренный лук, перец горький или душистый, лавровый лист, свеже нарезанную зелень и кипятят еще 8-10 минут. За 1-2 минуты до окончания кипячения добавляют соль и 6%-ный уксус. Любители остротоматного соуса могут вместо черного перца использовать такое же количество красного стручкового горького.

На 5 кг общей массы готовой томатной пасты должно быть 4,3 кг, сахара - 0,25 кг, лука обжаренного - 0,2, моркови обжаренной - 0,25, чеснока свежего - 0,1, перца красного сладкого - 0,15, соли - 0,15, уксуса 6-процентного - 0,3, зелени - 0,1 кг, перца черного горького - 20 штук, душистого - 30, стручкового горького - 5 штук, лаврового листа - 20.