Томатный сок

Красные, зрелые, здоровые томаты тщательно моют, удаляют плодоножку, разрезают на дольки и пропускают через соковыжималку. Можно отделять сок вручную. Для этого разрезанные томаты раскладывают тонким слоем на волосяное или капроновое сито, растирают и получают сок.

Его кипятят в кастрюле 10-12 минут до прекращения пенообразования.

В готовый сок кладут соль из расчета 15-20 г на 1 л, черный горький молотый перец (по вкусу), затем кипящим заливают в предварительно стерилизованную тару и немедленно укупоривают. Крупную тару ставят крышками вниз на сутки. Сок, разливаемый в бутыли, укупоривают полиэтиленовыми, резиновыми пробками (с последующей заливкой сургучом) или закрывают резиновыми сосками и оставляют в положении на боку до полного охлаждения.