Сушка зелени

Зеленые листья и стебли петрушки, сельдерея и пастернака перебирают, удаляют желтые, гнилые, огрубевшие листья и стебли, тщательно моют и режут на кусочки длиной 8-10 см. Сушат в тени, хранят в стеклотаре или в бумажных кулечках в прохладном месте. Сезон сушки - май-июль. Сушеные петрушку, сельдерей, пастернак, укроп, мяту используют при консервировании и солении в осенние месяцы.

Зеленые стебли молодого укропа сортируют, удаляют вялые листья, тщательно моют, режут на кусочки длиной 8-10 см, сушат. Хранят в стеклотаре или в бумажных пакетах в сухом месте. Сезон сушки - август-сентябрь.

Молодые стебли мяты до цветения собирают, сортируют, удаляют сухие листья и тщательно моют. Расстилают в корзинах, на фанерных листах или подвешивают в тени до полного высыхания. Сухую мяту, пакуют в полиэтиленовые мешочки и хранят в сухом, прохладном месте. Сезон сушки - май - август. Используют укроп и мяту при изготовлении голубцов, котлет, первых и вторых обеденных блюд. Предварительно растерев, их подают к столу как приправу.

Укроп с солью и уксусом. Молодые стебли свежесобранного укропа сортируют, моют, нарезают на кусочки длиной 5-7 см, укладывают плотно в банки. Готовят рассол (40-50 г соли на 1 стакан воды), затем кипятят, фильтруют через плотную ткань. В банку с укропом 0,5 л добавляют две столовые ложки 6%-ного уксуса, заливают рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют при температуре 100°С в течение 8 минут, а литровую банку - 12 минут.

Используют как приправу к мясным и рыбным блюдам.