Пояснение терминов

Адсорбция - поглощение летучих газообразных веществ поверхностью.

Антиаллергическое действие - подавление болезней (крапивницы, сенной лихорадки, бронхиальной астмы и др.).

Антиоксиданты - вещества, задерживающие окисление органических веществ (витаминов, жиров и т, п.).

Бактерицидное и фунгицидное действие - тормозить развитие бактерий и грибов.

Бланшировка - обработка горячей водой или паром.

Биофлавоноиды - фенольные соединения (дубильные, красящие и др. вещества), обладающие Р-витаминным и антимикробным действием.

Вакуумирование - разряжение, откачивание воздуха.

Гидролитический фермент - фермент, расщепляющий вещества с участием молекулы воды.

Гидрофильность - способность взаимодействовать с водой.

Гормоны - физиологически активные вещества, участвующие в регулировании функций организма.

Дезаминирование - отщепление аминных групп.

Ингибиторы - вещества, замедляющие реакции.

Меланоидины - темноокрашенные вещества, образующиеся в результате взаимодействия Сахаров с аминокислотами.

Пассеровка - обжаривание предварительно нарезанных овощей в масле.

Пастеризация - нагрев продукта до 100°С для уничтожения микроорганизмов.

Психрометр - прибор для определения влажности воздуха.

Стерилизация - уничтожение микроорганизмов при нагреве продукта до температуры свыше 100°С.

Сульфитация - обработка сернистым газом.

Фитонциды - вещества, подавляющие развитие бактерий и др. микроорганизмов.

Экстрагирование - извлечение с помощью растворителей (воды, бензина и т. п.).