Консервировать экономно

Домашнее консервирование целесообразно прежде всего тогда, когда сырье получено с собственного участка или из дешевых источников (в лесу, на полях). Если же обрабатывать купленное сырье, следует подсчитать, будет ли такое консервирование рентабельным, не выгоднее ли купить консервы промышленного изготовления. При неблагоприятных подсчетах на домашнее консервирование можно решиться лишь в том случае, если необходимо приготовить продукт специального состава, необычного вкуса, диетический и т. д.

При экономном консервировании тара должна быть дешевой, ее или покупают специально, или получают после использования купленных консервов, иногда достают у знакомых. Банки и стеклянные крышки, резиновые прокладки и жестяные крышки можно использовать многократно, что не только экономно, но и избавляет от повторных хлопот.

Консервировать экономно - значит использовать на соответствующие продукты все сырье, включая опавшие фрукты. Наиболее доброкачественные плоды, например, используют для стерилизации, менее сохранившиеся фрукты - на мармелад, переспелые - прессуют для вытяжки сока и т. д. В результате в ход идет все сырье, особенно при немедленной обработке.

Консервировать экономно - означает также экономию энергии, главным образом, при стерилизации. Например, вынув из стерилизационного сосуда горячие банки, сразу же закладывают новую порцию. При стерилизации лишь одной порции используют пар. Маленькую партию банок стерилизуют в обычной небольшой кастрюле.

С энергетической точки зрения наиболее требовательным методом консервирования является замораживание. Поэтому замораживают лишь такое сырье, которое при ином способе консервирования теряет качество и пищевую ценность. Мороженые продукты затем хранят лишь минимально необходимое время.