НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Консервировать здоровую пищу

Это достигается использованием фруктов и овощей свежих, здоровых и доброкачественных, собранных в стадии оптимальной зрелости. Такие плоды отличаются высоким содержанием защитных веществ, особенно витамина С, минеральных солей и пектина, который, как обнаружено, обладает противосклерозным действием. Поэтому в противосклерозную профилактическую или лечебную диету рекомендуется включать много фруктов и овощей не только в свежем, но и в консервированном виде, например, стерилизованные продукты - соки, соки с мякотью и компоты.

Из других составных частей фруктов и овощей которые сохраняются в консервированных продуктах, следует назвать сахариды - сахар, кислоты, клетчатку и минеральные соли. Сахар составляет главную энергетическую ценность консервов, но чрезмерное его содержание не способствует здоровью. Поэтому при консервировании не следует злоупотреблять сахаром, особенно при большом потреблении, например, сиропов, компотов, овощных продуктов и т. д. Фруктовые кислоты полезны для здоровья, тогда как уксус, напротив, на некоторых потребителей может влиять отрицательно, прежде всего при чрезмерных добавках. Клетчатка (волокно) влияет не только на сокращение кишечника, но недостаток ее приводит к разным болезненным состояниям, в том числе к сосудистым дегенеративным изменениям. Поэтому полезно изготовлять соки с мякотью, волокнами, фруктовое пюре, изделия из кусочков плодов. Минеральные соли (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо, сера, фтор и т. д.) незаменимы для организма, особенно значительно их содержание в овощах. К тому же консервирование не уничтожает минеральные соли, они лишь частично вымываются при чрезмерном мытье и варке нарезанных плодов.

На качество и питательную ценность консервированных фруктов и овощей очень влияет способ консервирования. Наиболее целесообразно замораживание, при котором сохраняется больше всего природных веществ, особенно если морозят свежие плоды. На втором месте стоит консервирование тепловой стерилизацией. Остальные методы консервирования связаны с большими потерями качественных и биологических ценностей продуктов.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"