НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ



Информация Резины из HNBR на нашем сайте.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Средства подкисления

Уксус брожения

Вырабатывается на производстве из разбавленного спирта путем его брожения под влиянием бактерий уксуснокислого брожения до образования уксусной кислоты. Потребительский уксус приготовляют из 8-процентной уксусной кислоты, окрашивают кулером и ароматизируют эстрагоном и специями.

Уксус продается фасованным в объемной таре, может быть и развесным, т. к. 1 л его весит чуть больше 1 кг. Он не портится, поэтому до начала сезона можно сделать достаточный запас и хранить уксус в купленной упаковке или приготовить из него концентрат, который заливают в оплетенную бутыль и тщательно закупоривают, чтобы внутрь не проникли дрозофилы (уксусные мушки).

Лимонная кислота

Образуется при лимоннокислом брожении разбавленного раствора меласы со специальными плесенями, в результате чего сахар превращается в лимонную кислоту, которая потом представляет собой кристаллическое вещество, содержащее почти 100% лимонной кислоты. Вещество обладает приятными вкусовыми свойствами, в отличие от уксуса мягче на вкус и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Поэтому ее добавляют вместо уксуса в заливку овощных консервов для желудочных больных, при диете и др.

Лимонную кислоту нормируют взвешиванием или приблизительным отмериванием, например:

кофейная ложка вровень с краями весит около 4 г;

кофейная ложка с верхом весит около 7 г;

столовая ложка вровень с краями содержит около 10 г;

столовая ложка с верхом содержит около 20 г.

Лимонная кислота продается в разной упаковке, хранить ее следует в сухом месте.

Лимонный сок

Сок свежего лимона или стерилизованный сок в консервах является хорошей добавкой при консервировании: он улучшает кислотность и аромат продукта. Содержит от 5 до 8% лимонной кислоты, такой же мягкой, полезной и питательной, как и кристаллическая лимонная кислота, т. к. содержит сахар, витамин С и другие вещества. Добавляют сок прежде всего, если необходимо улучшить вкус, ароматизировать продукт, к примеру, компоты (груши, тыква), в которые можно положить и весь нарезанный лимон.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"