Банки для консервирования

Банки "Омния"

Банки и крышки "Омния" изготавливаются в ЧССР для промышленного и домашнего консервирования. Кроме того, в таких банках к нам поступают консервы из социалистических стран. Ежегодно тут выпускается около 300 миллионов банок и крышек "Омния", из этого числа приблизительно 10% предназначено для консервирования в домашних условиях. Этого количества недостаточно, потому что их использование в домашнем хозяйстве было бы в три раза больше. Эту диспропорцию можно решить, используя для консервирования банки несколько раз, что довольно легко сделать.

Банки "Омния" изготавливаются и привозятся разных объемов, обычно с горлышками трех размеров: 82 мм, 68 мм и 56 мм. В соответствии с размером горлышек выпускаются крышки из лакированной алюминиевой жести, преимущественно тонкие и мягкие. На крышке есть прокладочное кольцо из пластичного материала белого или красного цвета (красные предназначены прежде всего для консервов, содержащих жиры, - мясные консервы, овощи с растительным маслом). Так как обе прокладки можем использовать для всех видов консервов, приготовляемых в домашних условиях, можно прокладки не различать по цвету. Красные прокладки более тугие, и поэтому их труднее закрывать.

Банки продаются емкостью 720 и 370 мл.

Самые любимые и самые удобные банки для консервирования в домашних условиях o банки и крышки "Омния" разных размеров.

Некоторые из них продаются, другие можно приобрести, купив консервные изделия, и все их можно использовать много раз.

Рекомендации для вторичного использования крышек

Крышка "Омния" для одноразового использования достаточно дорога, поэтому и в случае достатка этих крышек выгодно использовать их несколько раз. При этом важным является открытие крышки и вторичное плотное закрытие.

Крышку по всей окружности осторожно отогнем монетой, тупой стороной ножа или каким-нибудь другим подходящим предметом так, чтобы не повредить и не деформировать крышку. Крышку и одновременно освободившуюся банку тщательно вымоем, удалим все загрязнения, особенно жир. Чистую банку и крышку сполоснем горячей водой, чтобы быстрее высохли. На сухую банку положим сухую крышку, прижмем рукой, и банку поставим в коробку или другое подходящее место. Если хотим снова использовать крышку, необходимо на банке сделать отметку, что в ней было, чтобы в будущем консервировать в ней те же самые продукты. Тем самым мы избежим появление нежелательного привкуса содержимого.

Перед использованием крышку и банку достаточно сполоснуть и вымыть теплой или холодной водой. Это необходимо для того, чтобы устранить запах от некоторых видов консервов, который мог бы появиться в новых продуктах, законсервированных в этих банках.

Вскрытие банок, укупоренных крышкой "Омния", предназначенных для вторичного использования.

Крышку по всей окружности осторожно отгибаем (освобождаем тупой стороной ножа или другим подходящим предметом) до тех пор, пока она не снимется. Осторожно вскрытую крышку можем использовать несколько раз. Более выгодно открывать крышку специальной открывалкой.

Хранение пустых банок "Омния".

Хорошо вымытые и высушенные банки прикроем крышками и поставим друг на друга. Чтобы они не скользили, переложим картоном.

Важным моментом является закрытие банки крышкой "Омния". Делается это при помощи ручного закрывающего приспособления, изготовленного из различного материала. Его можно купить, и это приспособление предназначено всегда для двух наиболее часто используемых размеров крышек. Ополоснув крышку, закрываем ею наполненную банку одним движением закрывающего устройства. Крышку, использованную один или несколько раз, должны прижать большее количество раз, слегка поворачивая закрывающее устройство или банку, чтобы по всей окружности горлышка крышка прилегала плотно.

Во время стерилизации из банки выходит воздух, иногда и часть жидкости, особенно если банка переполнена. Поэтому не нужно емкости переполнять, а крышки перед укупоркой высушивать. При охлаждении банок на воздухе или в воде в них не должен попасть воздух, а также вода, поэтому укупорка должна выполнять функцию односторонней вентиляции, т. е. должна пропускать воздух наружу, но не пропускать внутрь банки воздух или воду. Если крышку использовали несколько раз, она не может уже выполнить эту функцию, поэтому крышку сразу после стерилизации надо несколько раз прижать, по возможности неиспользованным закрывающим устройством так, чтобы ее можно было с трудом повернуть рукой. Кроме того, необходимо сразу же после стерилизации банку перевернуть, чтобы выявить несовершенство укупорки, так как из такой банки будет выливаться жидкость и выделяться воздух, что можно определить глазом и на слух. Если мы крышки не затянули перед переворачиванием банки, можем сделатьэто сразу после нахождения ошибки, что обычно бывает эффективным.

Переворачивание банок является выгодным и в том случае, если мы использовали новую крышку, так как содержимое банки перемешивается и равномерно прогревается. Через 10 минут охлаждения на воздухе можно заметить, что крышка заметно прогнулась внутрь, что является результатом возникшего давления ниже атмосферного (вакуума) как результат сжатия охлажденного содержимого в банке. Если же в банку попадает воздух или вода, вакуум не возникает, содержимое поражается микроорганизмами из воздуха или воды, и во время хранения продукт скисает или плесневеет. Если мы увидим, что на крышке в начале охлаждения на воздухе (в течение 10 - 20 мин.) не образовалась вмятина, будь то на перевернутых или не перевернутых банках, можем достигнуть герметичности, несколько раз придавив ее закрывающим устройством, можно также положить груз на банку, например, кирпич, кастрюлю с водой и т. п.

Приведенный способ, хотя и кажется сложным, легко освоить. Его использование поможет нам приготовлять консервы без недержащих крышек, новых или несколько раз использованных.

Укупорка банок крышкой "Омния".

Перед стерилизацией крышку один или несколько раз прижмем движением вниз в разных местах закрывающим устройством. Закрытая крышка не должна легко поворачиваться. После стерилизации крышку снова несколько раз плотно прижмем, банку перевернем или положим на нее груз и оставим остывать.

Обычно сразу после стерилизации банки вынимаем из кастрюли и оставляем остывать.

При этом рекомендуется крышки (особенно использованные несколько раз) снова укупорить, а банки поставить на стол крышкой вниз. Таким образом убедимся, плотно ли закрыта крышка.

После охлаждения в результате образовавшегося вакуума крышка должна быть втянута внутрь банки.

При постукивании крышка издает высокий звук, а при повороте не должна двигаться.

Консервные банки и крышки "Пано"

Речь идет о банках, емкостью 1,2 и 3,5 литра, которые вместе с крышкой "Пано" и ручным закрывающим устройством предназначены для консервирования в домашних условиях. Точно такие же банки и крышки используются и в консервной промышленности ЧССР. Крышки сделаны из стальной жести, поэтому они тяжелее закрываются, чем крышки "Омния". По этой причине крышки "Пано" не можем использовать несколько раз тем способом, о котором мы говорили выше, потому что их укупорка часто вызывает трудности.

Крышка 'Пано' предназначена для банок емкостью 1,2 и 4 л. Осторожно открыв крышку, можно использовать ее снова при домашнем консервировании, но ее нельзя закрывать закрывающим устройством! Банку закроем крышкой, сверху завяжем фольгой, прижав ее резинкой, и сразу после стерилизации положим на нее груз, кирпич и т. п

Банки с крышкой "Пано" стерилизуем полностью погруженными в воду при температуре 85 - 90°С, чтобы прокладочное кольцо на крышке стало мягким и крышка легче прижалась к банке. Далее рекомендуется после стерилизации вынуть банки из горячей воды, крышку несколько раз прижать закрывающим устройством и банку перевернуть или положить на нее тяжесть. Содержимое банок с незакрывшимися крышками должно быстро использовать.

Банка и крышка "Пано" удобны для консервирования огурцов и компотов способом стерилизации. Их можно также использовать для стерилизации фруктовых соков и пюре, которые в горячем состоянии (75 - 80°С) разливаем в банки до самого верха, накрываем крышкой и придавим ее. Таким образом используем крышку и банку, которые очень удобны для домашнего консервирования.

Банки с желобком

Банки с желобком (патентные) и банки для мясных консервов предназначены исключительно для домашнего консервирования, но после выпуска банок "Омния" их использование значительно сократилось. Это результат сложной укупорки банок и наличия большого количества недержащих крышек после стерилизации. Большинство ошибок возникает особенно при неправильном закрытии, так как оба вида банок предполагают герметическую крышку.

Иногда, правда, бывают повреждения в резиновой прокладке или плохо отшлифованной поверхности горлышка банки и прилегающей поверхности крышки. Повреждение резинки происходит при открытии, поэтому для открытия нужно использовать патентованный универсальный открывающий инструмент для банок, применяя который, открываем банки без повреждений резиновой прокладки и банки и снова можем их использовать.

Недостаточно отшлифованные соприкасающиеся поверхности на новых банках можно выправить тем, что крышку положим на банку и сухую сильно придавим и повернем, и тем самым отшлифуем и выпрямим поверхность. Если крышка не прилегает плотно по всей окружности горлышка банки и качается, она не годится для консервирования, возможно, повреждена банка.

Банки с желобком имеют семь стандартных размеров от 0,25 до 5 литров, хорошо наполняются, потому что у них короткое и широкое горлышко. После наполнения банки в желобок вложим резиновую прокладку, предварительно сполоснув ее, а на нее положим стеклянную крышку, которая придерживается стальными скобами. Скобы должны крышку так прижать к горлышку, что из перевернутой банки перед стерилизацией и при начале охлаждения не должен вытекать сок. В противном случае возникает опасность, что при охлаждении внутрь банок попадет воздух. Чаще всего это бывает при недостаточном прижатии крышки, поэтому необходимо использовать хорошо пружинящие скобы, имеющие подходящую форму и подложенные так, чтобы банка закрывалась герметически. После полного охлаждения банок снимаем скобы и пробуем, достаточно ли хорошо крышка прижата к горлышку банки. Незакрывшиеся банки нужно снова стерилизовать.

Лучше, если после стерилизации на банки, правда, без скоб, положим груз (кирпич, кастрюлю с водой и т. п.). Скобу наденем на банку после охлаждения.

Способ стерилизации такой же, как и для банок "Омния". Вымытые и сухие банки складываем без резинок, чтобы они не потеряли эластичность. Лучше всего положить их в банку. И эти банки пометим, чтобы при вторичном использовании консервировали в них те же продукты, какие в них были перед этим.

Банки для мясных консервов

У этой банки резинка имеет квадратные прорези, которые вставляются в бороздки стеклянной крышки. Крышка к банке прижимается металлическим запором, который при повороте крышки затягивается при помощи резьбы на горлышке банки.

Открывая 'Идеал' для банок из-под мясных консервов и патентных банок. Позволяет легко и безопасно открывать банки в соответствии с инструкцией так, что крышку и резинку можем использовать еще несколько раз

Важно, чтобы перед стерилизацией крышка не была полностью затянута, а только частично, чтобы из банки во время стерилизации мог выходить воздух. Сразу же после стерилизации крышку плотно закроем.

Банка и крышка с резьбой. Крышка имеет резиновую прокладку, а на краях выступы, которые попадают в резьбу банки. При повороте крышки вправо банка герметически закрывается

Банки без резинок, закрытые крышкой, складываем в сухом месте. Если в этих банках консервируем мясо, то всегда используем новую резинку.

Ослабление сильно притянутой крышки на банке с резьбой. В том месте, где есть выступ, осторожно отогнем его, чтобы в крышку мог попасть воздух. Потом крышку повернем влево и откроем

Банки и крышки с резьбовым закрытием

В последнее время в консервной промышленности используют банки и крышки с резьбой (Twist-off). В маленьких банках выпускают детское питание, в больших - главным образом овощные продукты. Эти банки пока для домашнего хозяйства в ЧССР не продаются, но можно вполне успешно использовать банки из-под отечественных или импортных консервов. При этом нельзя менять крышки, так как они имеют различную резьбу. Крышки изготавливаются из стальной жести, поэтому их нельзя оставлять влажными и необходимо хранить их в сухом месте, чтобы не заржавели и мы могли эти крышки использовать и другой раз. Лучше всего чистые, сухие крышки надеть на соответствующую банку и положить в чистое, сухое место.

Способ использования таких банок следующий: Банки с соответствующим продуктом наполняем на 10 - 15 мм ниже верхнего края, а крышку лишь слегка затянем, чтобы во время стерилизации из банки мог выходить воздух. Уже после стерилизации крышку тщательно закрываем, а банку оставим остыть на воздухе или охладим ее в воде. Если банку заполняем горячим содержимым, можем крышку тщательно закрыть уже и перед стерилизацией.

При таком способе образуется в остывшей банке вакуум, что желательно, но, с другой стороны, хуже открывать крышки (которые открываем, поворачивая против движения часовых стрелок). Ослабить крышку можно при помощи, например, отвертки, осторожно отогнув затвор на крышке; в банку попадет воздух, и крышка освободится.

Кроме названных банок, в ЧССР вырабатывают банки с жестяными крышками, но без резиновых прокладок. Банки предназначены для паст и паштетов, которые не стерилизуются.