Сахарный сироп и его разливка

Фрукты заливаются сиропом, приготовленным из сахарного песка или другого сахара. Сахар растворяют в холодной или горячей воде, и нет необходимости его варить. Быстрее, конечно, растворить его в теплой воде, особенно когда нужен концентрированный сахарный раствор.

Концентрация сахарного сиропа зависит от вида фруктов, их спелости, укладки в банку, а также от желания потребителей. Некоторые люди отдают предпочтение более сладким компотам, другие - менее сладким. В рецептах по приготовлению отдельных компотов приводится примерная норма сахара на 1 л воды. При этом нужно сначала отвесить сахар, а в дальнейшем при приготовлении сиропа пользоваться какой-нибудь удобной меркой. Лучше готовить сироп из расчета на 1 кг сахара, так как воду всегда легче отмерить. Поэтому указывается и норма воды на 1 кг сахара. Фрукты заливают сиропом так, чтобы поверхность сиропа после укупорки была на расстоянии 0,5 - 1 см от крышки (резинки). Если останется сироп, его нужно поставить в холодильник.

Для меньшей порции компота или в конце приготовления, если не хватило сиропа, можно добавить и просто сахарный песок, который нужно взвесить или отмерить ложкой и насыпать после частичного заполнения банок фруктами. Так как невозможно привести дозы сахарного песка для всех емкостей, здесь они указываются лишь для банок "Омния" емкостью 720 мл, которые используются чаще всего, особенно для приготовления компотов. По этому количеству можно рассчитать количество сахарного песка, необходимого для банки другого объема, определив его либо приблизительно, либо точно отмерив, либо определив количество воды в одной заполненной банке.

Для больных сахарным диабетом и людей, которым предписана диета с ограничением углеводов, указывается количество таблеток сахарина Т 110 для некоторых видов компотов всегда на банку "Омния" емкостью 370 мл, наиболее удобную для этой цели. Сахарин кладется или в пустые банки, или в наполненные, при этом нужно следить за тем, чтобы в каждой банке было одинаковое количество таблеток сахарина. Компот, приготовленный с сахарином, вкусен, полезен, его можно приготовить из любых фруктов.

В банку с сахаром или сахарином налить холодную или теплую воду так, чтобы сироп не доходил до крышки на 0,5 - 1 см в зависимости от объема банки. При больших емкостях свободное пространство может быть больше. Не нужно опасаться, что крышка не закроется полностью, если край банки и крышка мокрые от сиропа или от воды, так как во время стерилизации сироп может достигнуть прокладки и немного вылиться из банки. Это доказывает, что воздух весь вышел, поэтому компот сверху не может потемнеть или заплесневеть.

Заливку для фруктов наливаем с помощью лейки или шланга с зажимом. При помощи такого способа ускоряем работу и предотвращаем потерю заливки. Фрукты заливаем приблизительно на 10 мм ниже края банки

Вместо заливки можем фрукты засыпать сахаром. Банку наполняем на три четверти фруктами, засыпаем соответствующей дозой сахара, добавляем фрукты до самого края и заливаем водой на 5 - 10 мм ниже края банки. На банку 'Омния' емкостью 720 мл необходимо 3 - 5 столовых ложек сахара в зависимости от вида Фруктов