НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Компоты из овощей

Компот из тыквы

Тыква - это подходящее и дешевое сырье для приготовления компотов, в которые необходимо положить соответствующие вкусовые добавки, так как тыква не имеет выразительного вкуса. Для приготовления компота можно использовать все виды тыквы, если их собирают перед полным созреванием. Спелые плоды трудно очищаются, незрелые же плоды имеют мягкую и распадающуюся мякоть.

Перед тем, как очистить тыкву, ее вымывают и большим ножом обрезают оба конца плода. Затем тыкву разрезают по длине на половинки, четвертинки или на восемь частей в зависимости от величины плода. Можно тыкву разрезать поперек, от половинок постепенно отрезать ровные, шириной приблизительно в 3 см, полоски. Разрезают тыкву одним из указанных способов, затем ложкой выбирают семена, ножом очищают плоды так, чтобы получились красивые и ровные по толщине куски мякоти. Очищенные "полумесяцы" или "полоски" тыквы нарезают кубиками, со стороной около 15 мм, или на другие гладкие или нарезанные фигурным ножом кусочки.

Тыква - подходящее и дешевое сырье для компотов. Вымытую тыкву разделим на 4 части, четвертинки очистим, ложкой удалим семена. Полученные куски режем на кубики или дольки со стороной 10 - 12 мм
Тыква - подходящее и дешевое сырье для компотов. Вымытую тыкву разделим на 4 части, четвертинки очистим, ложкой удалим семена. Полученные куски режем на кубики или дольки со стороной 10 - 12 мм

Разрезанную тыкву варят в воде, умеренно подкисленной лимонной кислотой (1 кофейная ложка на 2 л воды), около 10 минут, пока кубики хорошо не проварятся. Тыкву кладут по крайней мере в пять раз большее количество кипящей воды, чтобы быстрее начала кипеть, и следят за ее консистенцией. Как только тыква в разрезе будет мягкой, выбирают ее шумовкой на сито и после того, как она стечет, еще теплую укладывают в банки, на дно которых перед этим кладут вкусовые и ароматические добавки.

На банку "Омния" емкостью 720 мл необходимы следующие приправы:

- 2 - 4 толстых ломтя лимона с кожурой, 1 бутон гвоздики, небольшой кусочек корицы,или

- 1 бутон гвоздики, маленький кусочек корицы, 5 капелек лимонной эссенции, или

- 5 капель апельсиновой и 5 капель лимонной эссенции.

Из других вкусовых и ароматических приправ можно взять ванилин, банановую эссенцию, ломтик апельсина и другие приправы и их комбинацию в соответствии по вкусу.

Компот из тыквы необходимо приправить специями. На дно банки 'Омния' емкостью 720 мл положим кружочек лимона, гвоздику и маленький кусочек корицы. Можно добавить приблизительно 10 капель ананасовой или апельсиновой эссенции
Компот из тыквы необходимо приправить специями. На дно банки 'Омния' емкостью 720 мл положим кружочек лимона, гвоздику и маленький кусочек корицы. Можно добавить приблизительно 10 капель ананасовой или апельсиновой эссенции

В банку "Омния" емкостью 720 мл вмещается приблизительно 480 г отваренной тыквы и 240 г сахарного сиропа, не доходящего до края закрытой банки приблизительно на 10 мм.

Приготовление сиропа. На 1 л воды потребуется 2 кг сахара и приблизительно 30 г лимонной кислоты, т. е. 1,5 полных столовых ложки,

на 1 кг сахара берут 0,5 л воды и добавляют приблизительно 15 г лимонной кислоты, т. е. 1,5 ровных столовых ложки,

на банку "Омния" емкостью 720 мл потребуется 160 г сахара.

Сахар растворяют в теплой воде так же, как и лимонную кислоту, и сразу же ими заливают тыкву, так как при охлажденном сиропе может выкристаллизоваться избыток сахара.

Стерилизация. Компот из тыквы при стерилизации уже не станет мягче, или очень мало, поэтому консистенция тыквы определяется предварительным отвариванием.

Стерилизуют при температуре 80°С 30 - 40 минут в зависимости от объема банки,

при температуре 90°С стерилизация продолжается 15 - 25 минут,

при температуре 100°С достаточно стерилизовать 8 - 10 минут.

Температура внутри банки должна достигнуть 80 - 85°С.

Компот из дыни

Неспелую дыню очищают, удаляют семена и нарезают кубиками, как и тыкву. Сырую дыню укладывают в небольшие банки, а верхний слой уплотняют, чтобы ее поверхность была под краем банки. Для придания вкуса и аромата можно добавить ананасную или какую-либо другую эссенцию.

Приготовление сиропа. На один литр воды берут 1,5 кг сахара и добавляют 15 г лимонной кислоты,

на 1 кг сахара потребуется 0,66 л воды, добавляют 10 г лимонной кислоты, т. е. ровную столовую ложку,

на банку "Омния" емкостью 720 мл потребуется приблизительно 130 г сахара.

Стерилизация. Компот из дыни необходимо стерилизовать осторожно, потому что дыня легче разваривается, чем тыква.

Стерилизуют при температуре 80 - 85°С 15 минут, температура внутри банки должна достигнуть 73°С.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"