НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Огурцы,консервированные с помощью средств для маринада

Средства для маринада ("Деко", "Зелко" и др.) - это препараты, которые содержат около 88% поваренной соли, 5,5% бензойной кислоты, в их состав входят также целые или грубо помолотые пряности и сушеный укроп. Бензойная кислота консервирует огурцы, поэтому они не закисают и без стерилизации.

Как мы уже видели, энзимы, содержащиеся в растительной клетке, в значительной мере остаются при этом способе консервирования неповрежденными. Деятельность энзимов проявляется позже при длительном хранении, особенно при попадании воздуха, и на свету, и в тепле. Огурцы меняют цвет до серого, их вкус и аромат становятся неприятными, чем дольше они хранятся. Это результат энзиматических процессов, которые в огурцах проходят постоянно.

И хотя это самый простой способ консервирования огурцов и других овощей, используем его лишь изредка, в случае заполнения больших банок, для которых нет герметических крышек. В этом случае банки завязываем целлофаном или полиэтиленом и алобалом, что прочнее, чтобы воздух, кислород которого поддерживает энзиматические реакции, не попал внутрь.

Кроме купленных средств для маринада, которые используем в соответствии с приложенной инструкцией, можем приготовить огурцы, консервированные химическим способом без стерилизации, используя для этого бензойную кислоту, в ЧССР продающуюся в упаковке по 2 г под названием "Петол".

При приготовлении действуем так же, как и при стерилизации огурцов, т. е. на дно банки положим пряности и добавки, ароматические травы.

Маринад готовим так же, как и для стерилизованных огурцов, но сладим его лучше сахарином, чем сахаром, так как сахар в маринаде создает более выгодные условия для скисания.

Если не хотим огурцы стерилизовать, консервируем их бензойной кислотой - 'Петолом'. Вместо 'Деко' или 'Зелко' добавим в раствор или на дно банки различные дозы 'Петола'. Дозы 'Петола' соотносим с емкостью банки, а дальше поступаем также, как при приготовлении огурцов, стерилизованных в кисло-сладком маринаде
Если не хотим огурцы стерилизовать, консервируем их бензойной кислотой - 'Петолом'. Вместо 'Деко' или 'Зелко' добавим в раствор или на дно банки различные дозы 'Петола'. Дозы 'Петола' соотносим с емкостью банки, а дальше поступаем также, как при приготовлении огурцов, стерилизованных в кисло-сладком маринаде

На 1 л маринада добавим 2 г бензойной кислоты, т. е. 1 пакетик "Петола". Бензойная кислота лучше растворяется в теплой воде, чем в холодной. Огурцы заливаем кипящим маринадом до самого верха, сразу закрываем пергаментом и алюминиевой фольгой, можно еще и целлофаном.

Кроме этого способа можем бензойную кислоту положить прямо на дно банки, а огурцы заливать холодным кисло-сладким маринадом, который у нас остался, например, от стерилизованных огурцов.

Дозы "Петола" следующие:

на банку в 1 л добавим 1 г бензойной кислоты, т. е. полпакетика,

на банку в 2 л добавим 2 г бензойной кислоты, т. е. целый пакет,

на банку в 4 л добавим 4 г бензойной кислоты, т. е. два пакетика.

После заливки бензойная кислота сразу не растворится, особенно, если используем холодный маринад. Поэтому банку время от времени встряхиваем, чтобы ускорить растворение.

Огурцы, консервированные химическим способом - средствами для маринада или "Петолом", храним в темном и прохладном месте. Но и вопреки тому, иногда огурцы скисают, маринад мутнеет, на дне появляется осадок. Сахар, содержащийся в огурцах, при этом разлагается на молочную кислоту и другие продукты, что повышает содержание кислоты в огурцах, меняет их аромат и консистенцию. Но и в этом случае огурцы пригодны для употребления или непосредственно, или слегка их обработав (разбавив водой или подсластив сахарином).

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"