НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Стерилизованный перец в кисло-сладком маринаде с растительным маслом

Перец без семян режем на меньшие части. Продолговатые плоды делим на 4 или 8 частей, круглые помидорные режем на правильные полумесяцы
Перец без семян режем на меньшие части. Продолговатые плоды делим на 4 или 8 частей, круглые помидорные режем на правильные полумесяцы

Овощной перец является качественным сырьем для консервирования благодаря своим вкусовым и питательным свойствам. По сравнению с апельсинами перец, особенно свежие плоды, содержит в несколько раз больше витамина С, и содержание минеральных веществ в нем значительно. В домашних условиях из перца, особенно из красного, можем приготовить разные консервы. Красный перец с толстой мякотью является лучшим для консервирования, причем форма не имеет значения. Если у нас недостаточно красного перца, можем использовать перец другого цвета, необходимо только, чтобы он был толстостенным и сладким. Собранный перец как можно быстрее обрабатываем, потому что в спелом виде он быстро портится.

У тщательно вымытого перца удалим плодоножку и одновременно семенник. Затем томатный перец разрежем на четыре или восемь частей, заостренный или округлый режем на продольные или поперечные кусочки. Нарезанный перец вымоем в воде, чтобы удалить оставшиеся семена.

Перец укладываем в банки сырым, чтобы при варке не экстрагировались ценные вещества.

На дно банки "Омния" емкостью 720 мл добавим следующие пряности:

растительное масло (свежее) 2 столовые ложки,
луковица средней величины 2 кусочка толщиной приблизительно в 3 мм,
душистый перец горошком 4 - 6 шт.,
черный перец горошком 4 - 6 шт.

При заполнении банок кусочками перца укладываем его так, чтобы его вместилось как можно больше. Это важно потому, что сырой перец твердый и менее податлив, чем перец отваренный. Поэтому банку наполняем до самого края, а верхний слой уплотним.

Приготовление маринада. На 1 л 8 %-ного уксуса (или на 0,8 л 10 %-ного уксуса) добавим:

4 л воды,

100 г поваренной соли,

350 г сахара или 50 таблеток сахарина Т 110.

Если у нас есть концентрированный кисло-сладкий маринад (приведенный для стерилизованных огурцов), то разбавляем его в соотношении 1 : 4. Вода для разбавления может быть холодной и теплой.

Банку с перцем и другими овощами нельзя переполнять заливкой, чтобы во время стерилизации масло не вытекло. Поверхность заливки должна находиться от края банки на расстоянии 10 - 15 мм, а все кусочки овощей необязательно погружать в воду
Банку с перцем и другими овощами нельзя переполнять заливкой, чтобы во время стерилизации масло не вытекло. Поверхность заливки должна находиться от края банки на расстоянии 10 - 15 мм, а все кусочки овощей необязательно погружать в воду

Перец заливаем маринадом так, чтобы его поверхность была на 10 - 15 мм ниже края банки, а верхний слой был полностью покрыт. Делаем так для того, чтобы во время стерилизации масло не вылилось из переполненной банки.

Для укупорки банок "Омния" используем крышки как с красной, так и с белой прокладкой, хотя красная прокладка более устойчива к жирам.

Стерилизация. Сырой перец необходимо стерилизовать достаточно долго, чтобы он размягчился, но оставался хрустящим. Нежелательна мягкая консистенция перца, так как он нравится потребителям и в сыром виде. Стерилизация при слишком высокой температуре нежелательна потому, что увеличение жидкости в банке может вызвать утечку масла. Однако если мы готовим целый перец или кусочками без масла и нам нравится мягкий перец, та можно его стерилизовать и при более высокой температуре.

Перец в банках емкостью 720 мл стерилизуем при температуре 80 - 85°С 15 минут, литровые банки на 5 минут дольше; банки можем стерилизовать и одновременно, так как меньшие банки на воздухе охлаждаются быстрее. Если перец после стерилизации охлаждаем водой, необходимо стерилизацию продолжить на 10 минут.

Если наблюдаем за температурой внутри банки, то она должна быть около 75°С, если же стерилизуем перец без масла, то температура должна быть около 80°С.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"