Перец для фарширования

Перец, который хотим использовать для наполнения мясом с рисом, можем стерилизовать двумя способами - стерилизацией или химическими средствами - бензойнокислым натрием.

Стерилизованный перец

Используем перец крупный, заостренный или округлый, мясистый, сладкий или слегка жгучий, любого цвета. Перец хорошо вымоем и руками осторожно удалим семенник или отрежем его ножом от плодоножки. Перец отварим в умеренно кипящей воде в течение 5 - 10 минут, пока он явно не станет мягким и податливым, чтобы во время укладки не лопнул.

Отваренный перец охлаждаем в воде, более твердый можем оставить остыть на воздухе, а затем укладываем в банки острым концом вниз друг возле друга или вкладывая друг в друга, чтобы в банке уместилось их как можно больше. Лучшими для этой цели являются литровые патентные банки или банки для мясных консервов, для меньшего количества перца подходят банки "Омния" емкостью 720 и 850 мл.

Приготовление маринада: На 1 л 8% - ного уксуса (или 0,8 л 10% - ного уксуса) добавим:

5 л воды и 100 г поваренной соли.

Если у нас есть концентрированный маринад, приготовление которого описано при приготовлении стерилизованных огурцов, то разбавляем его водой, холодной или теплой, в соотношении 1 : 5.

При заливке обращаем внимание на то, чтобы маринад попал в каждый перец и чтобы перец был погружен в маринад. Если уровень заливки снизится, необходимо маринад долить и только после этого закрывать банки и стерилизовать.

Кроме приведенного маринада, можем перец залить томатным соком, слегка подкисленным уксусом. На 1 л томатного сока добавим 1 - 2 столовые ложки уксуса. Томатный сок готовим в соответствии с рекомендациями для приготовления томатной пасты и используем его еще теплым.

Стерилизация. Стерилизуем в воде или при помощи пара при температуре 85°С 20 минут, при этом температура внутри банки должна быть выше 75°С.

Перец, залитый томатным соком, стерилизуем в паровой бане или в воде при температуре 100°С не менее 15 минут, при этом температура внутри банки должна быть выше 90°С.

Подобным способом можем приготовить и нарезанный перец в слабокислом маринаде, который добавляем к мясу при тушении и под. Перец режем на ломтики, толщиной приблизительно в 10 мм, в банки их укладываем сырыми, заливаем маринадом и стерилизуем также, как перец для фарширования.