Стерилизованный томатный сок

Здоровые и зрелые помидоры, но не перезрелые, тщательно вымоем в нескольких водах, порежем на 4-8 частей и тушим без воды под крышкой, время от времени помешивая. Как только помидоры разварятся (что бывает через 5 - 10 минут), протрем их через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена.

Пресс из ГДР на получение паст из отваренных или сырих овощей или фруктов

Полученный сок мешаем в миксере 2 - 3 минуты. Если хотим улучшить вкус сока, добавим пряности при перемешивании в миксере.

Томатный сок готовим или естественным, без изменения вкуса, или добавим только соль - полную кофейную ложечку (приблизительно 10 г) - на 2 л сока и щепотку лимонной кислоты.

Если вкус томатного сока невыразителен, добавим в него соль, сахар и лимонную кислоту. Дозировка на 2 л сока следующая:

12 г соли, т. е. 1 кофейная ложка с верхом,

20 г сахара, т. е. 1 столовая ложка ровная,

5 г лимонной кислоты, т. е. 1 кофейная ложечка ровная.

Томатный сок после перемешивания в миксере как можно быстрее нагреваем в кастрюле почти до кипения (95°С) и сразу разливаем в нагретые банки для компота емкостью 0,7 - 1 л до самого края. Если сок пенится, то доливаем его горячим. Потом банки очистим, как можно быстрее закроем, лучше прокипяченной крышкой, положим приблизительно на 10 минут в горизонтальное положение, а потом в вертикальном положении оставим остыть на воздухе.

Другой способ стерилизации заключается в том, что банки заполняем соком сразу после приготовления приблизительно на 10 - 20 мм ниже края банки, после укупорки стерилизуем при температуре 100°С 20 - 30 минут в зависимости от величины банки.