Томатный кетчуп

Кетчуп - это томатная паста с привкусом, которая используется как соус к мясным блюдам, копчениям, а также для приготовления томатного соуса.

Все делаем так же, как при приготовлении томатной пасты. Если паста загущена приблизительно на 1/3 первоначального объема, то добавим пряности и коренья, как они указаны для 3 кг сока, загущенного до 1 кг пасты.

На 1 кг загущенной томатной пасты добавим:

1/2 дл 8% - ного уксуса,

20 г поваренной соли, 50 г сахара,

20 г горчицы,

1/2 столовой ложки картофельного крахмала,

щепотку молотого или раздавленного и просеянного черного перца, душистого перца, корицы, гвоздики и мускатного ореха,

1/2 кофейной ложечки сладкого или только слабожгучего красного перца, ломтик сваренной мягкой моркови, сельдерей, петрушку и лук.

Приведенная смесь тщательно перемешивается, в соответствии со вкусом добавляем пряности и коренья, а если она очень густая, добавим отвар овощей. Потом кетчуп нагреваем до кипения и наполняем им банки для компотов меньшей емкости. Банки закрываются и укладываются в лежачее положение или перевернутые приблизительно на 10 минут. Потом их поставим нормально и дадим кетчупу остыть.