Стерилизованная фасоль

Консервируем молодые зеленые или желтые стручки без волокон и с недозрелыми семенами. Тщательно вымытую фасоль обрежем с двух сторон ножом и порежем на кусочки длиной приблизительно в 2 см. Потом фасоль варим 5 - 8 и дольше минут в воде, охлаждаем ее в воде, заполняем ею банки до самого верха. Самые большие банки - 1 л.

Фасоль заливаем холодной или теплой, чистой или слегка подкисленной водой стерилизуем так же, как горошек.

Легче стерилизовать фасоль в умеренно кислой заливке (0,1 л уксуса на 1 л воды), так как достаточно одной стерилизации при температуре 100 С не менее 45 минут. Перед заполнением в банки фасоль необходимо отварить до мягкого состояния, так как в кислой заливке при стерилизации она не размягчается.