НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Стерилизованная цветная капуста

Используем цветную капусту весеннюю или осеннюю, если у нас ее избыток. Соцветия должны быть созревшими, здоровыми и белыми. Цветную капусту хорошо очистим и разделим на маленькие соцветия, которые вымоем, отварим в кипящей воде приблизительно в течение 10 минут почти до полной мягкости.

Потом соцветия охлаждаем в воде и укладываем в банки. На дно банки "Омния" емкостью 720 мл добавим следующие пряности:

душистый перец горошком 4 - 6 шт.,

черный перец горошком 2 - 4 шт.,

лавровый лист 1 маленький лист или кусочек большого листа.

Кроме этого, можем добавить 2 - 3 кружочка лука и щепотку горчичного семени.

Соцветия укладываем в банки как можно плотнее до самого верха, который слегка уплотним, чтобы образовалось свободное пространство приблизительно в 10 мм.

Состав маринада: на 1 л 8% - ного уксуса (или 0,8 л 10% - ного уксуса) добавим:

4 л воды,

100 г поваренной соли,

350 г сахара или 50 таблеток сахарина Т 110.

Если у нас есть концентрированный маринад (указанный для стерилизованных огурцов), разбавим его водой, холодной или теплой, в соотношении 1 : 4.

Чтобы предохранить цветную капусту от порозовения или потемнения, на 5 л приготовленного маринада добавим полтаблетки сернистого ангидрида (пиросульфита), который можем купить в магазине москательных товаров. Соответствующую часть таблетки мелко раздробим и растворим в холодном маринаде, которым зальем цветную капусту до самого верха.

Стерилизация. При температуре 80 - 85°С стерилизация продолжается 20 - 25 минут, температура внутри банки должна достичь 75 - 80°С.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"