Маринованная цветная капуста

Маринованную цветную капусту не стерилизуем, а можем ее укладывать в герметически закрывающиеся банки, также можно использовать банки с горлышком диаметром 102 мм, которые закрываем целлофаном или полиэтиленом и алобалом и плотно завязываем.

В остальном проведение работы такое же, как мы описали для стерилизованной цветной капусты. Однако капусту нужно сварить так, чтобы у нее была консистенция, пригодная для непосредственного употребления.

Состав маринада: на 1л 8% - ного уксуса (или 0,8 л 10% - ного уксуса) добавим:

4 л воды,

200 г поваренной соли, 50 таблеток сахарина Т 110,

5 г, т. е. 1/2 таблетки пиросульфата,

6 г бензойнокислого натрия, т. е. 3 пакетика "Петола".

Указанные вещества растворяем в холодной воде так: сначала растворяем бензойную кислоту, потом пиросульфит, соль и под конец-уксус.

Цветную капусту заливаем до самого верха, чтобы в банке, насколько это возможно, не было воздуха.