Салат из сельдерея с растительным маслом

Сельдерей вымоем, очистим и снова вымоем, разрежем и удалим с корнеплода темные, ржавые и грибовидные части. Потом сельдерей нарежем на ломтики толщиной приблизительно в 5 мм, можно и на кусочки, и на квадратики, можно использовать овощерезку.

Затем сельдерей варим почти до мягкой консистенции в кипящей воде, которую подкислим лимонной кислотой (1 с верхом кофейная ложка на 3 л воды), чтобы сельдерей был белым. Сельдереем, охлажденным водой, как можно быстрее заполняем банки.

На дно банки "Омния" емкостью 720 мл добавляем:

Потом наливаем на 1/4 банки маринад (отмеряем линейкой). В соответствии с этой банкой заполняем и другие банки одинаковой величины. Этим достигнем одинаковое соотношение овощей и маринада, что для овощей, предварительно отваренных, другим способом тяжело достичь.

Состав маринада: на 1л 8 %-ного уксуса (или 0,8 л 10 %-ного уксуса) добавим:

3 л воды,

100 г поваренной соли,

350 г сахара или 50 таблеток сахарина Т 110.

В банку с добавленными специями, маслом и маринадом укладываем сельдерей (еще теплый) так, чтобы верхний слой вместе с маринадом был на 10 - 15 мм ниже края банки. В противном случае может случиться, что во время стерилизации масло, поднявшись вверх, выльется из банки.

Стерилизация. При температуре 80 - 85°С стерилизация продолжается 20 минут, для банок емкостью 1 л стерилизация продолжается 25 минут.

Внутри банки температура должна быть 75 - 80°С.

Если не хотим стерилизовать салат из сельдерея, приготовим маринованный сельдерей без масла. Все делаем также, как указано для маринованной цветной капусты, только дозу маринада повысим на 1/3 объема банки.