Стерилизованная свекла

Свекла - подходящее и дешевое сырье для приготовления вкусного салата. Самыми удобными являются корнеплоды средней величины, с насыщенным цветом, без значительных белых пятен на разрезе и без древенистых волокон.

Корнеплоды тщательно вымоем, загнившие части вырежем и печем в духовке или варим в воде при температуре 100°С так долго, пока она не станет средней мягкости. Варка продолжается 30 - 60 минут в зависимости от величины свеклы. Выбрав из воды, оставляем не надолго остыть на воздухе, потом положим в холодную воду и отставшую кожуру удалим руками.

Верх свеклы тщательно дочистим ножом, корнеплод разрежем на две части и вырежем древенистые части. Свеклу нарежем на ломтики толщиной приблизительно в 5 мм, на кусочки или кубики обычным или фигурным ножом, или овощерезкой. Иногда нравится свекла наструганная более толстой соломкой, для чего используем подходящую терку. В этом случае свекла не должна быть переварена.

На дно банки сначала положим специи. Для более точной дозировки приводим примерное содержание различного наполнения кофейной ложки (для мелко наструганного хрена - столовой ложки):

В банку "Омния" емкостью 720 мл добавим следующее количество: 1 г аниса, 1 г тмина, 2 г фенхеля и 10 г хрена.

Кроме добавки специй в банку, можно приправы осторожно и равномерно смешать с нарезанной свеклой.

На 1 кг нарезанной свеклы добавим следующее приблизительное количество специй:

аниса 2 г - 1 почти ровную кофейную ложку,

наструганного хрена 10 г - 2 столовые ложки.

Отваренную и очищенную свеклу или другие овощи режем на аккуратные кусочки. Это могут быть кусочки толщиной в 3 - 5 мм, гладкие или фигурные, кубики или ломтики со стороной в 10 - 15 мм, или натрем свеклу на терке на соломку

Также любят и свеклу с хреном, которого добавим 10 - 20 %, а остальные специи можно уже не добавлять, или только в небольшом количестве, как мы уже видели. Хрен необходимо настрогать или натереть как можно мельче, чтобы не мешал при еде. Хрен тщательно перемешаем с нарезанной или настроганной свеклой, а потом укладываем в банки.

Перед тем, как наполнить банки свеклой, на их дно сначала нальем маринад, чтобы он занял 1/4 объема банки, что соответствует

для банки "Омния" емкостью 370 мл приблизительно 90 мл маринада,

для литровых патентных банок и банок для мясных консервов приблизительно 250 мл маринада.

Состав маринада: на 1 л 8 %-ного уксуса (или 0,8 л 10 %-ного уксуса) добавляем:

2 л воды,

100 г поваренной соли,

350 г сахара или 50 таблеток сахарина Т 110 .

Если у нас есть концентрированный маринад, разбавляем его в соотношении 1 :2.

В банку с отмеренным маринадом, специями и хреном укладываем нарезанную или настроганную свеклу так, чтобы верхний слой вместе с маринадом находился на 10 мм ниже края банки.

Стерилизация. При температуре 80 - 85°С для банок емкостью 720 мл стерилизация продолжается 20 минут, для литровых банок - 30 минут. Наблюдаемая температура внутри банки должна быть не менее 75°С.

Если свекла твердая, повысим температуру стерилизации до 90°С, а внутренняя температура должна быть выше 80°С.