Маринованная свекла

Маринованную свеклу, которую не надо стерилизовать, приготовляем также, как мы уже описали при приготовлении стерилизованной свеклы. Однако в маринад необходимо добавить бензойную кислоту, которую лучше растворять в горячей воде, а только потом добавлять остальные приправы. На каждый литр воды, использованный в маринаде, добавляем 6 г бензойной кислоты, т. е. 3 пакетика "Петола".

Помимо этого, можно бензойную кислоту положить прямо на дно банки, при этом на содержимое литровой банки добавляем 1 г бензойной кислоты, т. е. половину пакетика "Петола". Сначала бензойная кислота выпадает в осадок, но время от времени встряхивая и переворачивая банку, ее можно полностью растворить.

Банки с отмеренным маринадом, возможно, и приправами, заполняем свеклой так, чтобы не возникло никакого или почти никакого свободного пространства. Относится это к банкам для компота с герметической крышкой, а также к банкам, закрытым целлофаном и алобалом.