НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Овощные смеси и салаты

Овощные смеси готовим не менее, чем из трех видов овощей. Овощи натрем на шинковке или нарежем вручную, сырые, возможно и отваренные (корнеплоды, горох, фасоль), укладываем в банки.

Овощные смеси не следует приправлять специями, потому что естественный вкус и аромат овощей при правильном выборе достаточен. Для полного улучшения вкуса можно положить на дно несколько штук черного и душистого перца.

Приятный вкус можно получить, добавив на дно банки растительное масло. На банку "Омния" емкостью 370 мл достаточно одной столовой ложки, на банку "Омния" емкостью 720 мл добавим 2, а в литровые банки - 3 столовых ложки растительного масла, которое должно быть свежим и качественным (свежесть определим по дате выработки).

Перед наполнением смесью в банку нальем маринад, заполнив ее на 1/4 объема, т. е. приблизительно 90 мл в банку "Омния" емкостью 370 мл, 180 мл в банку "Омния" емкостью 720 мл, а в литровую банку - 250 мл.

Состав маринада. На 1 л 8% - ного уксуса (или 0,8 л 10% - ного уксуса) добавим:

2 л воды, 100 г соли, 350 г сахара или 50 таблеток сахарина Т 110.

Если у нас есть концентрированный маринад, описанный в рецепте приготовления стерилизованных огурцов, то разбавим его водой в соотношении 1 : 2.

Банку с маслом, приправами и маринадом заполняем овощами так, чтобы верхний слой вместе с маринадом был на 10 - 15 мм ниже края банки. Иначе может возникнуть опасность, что во время стерилизации масло вытечет из банки. Овощи можем укладывать в банку не только перемешанными, но и отдельные виды овощей можем укладывать постепенно слоями.

Стерилизация. При температуре 80 - 85°С продолжаем стерилизацию 20 - 25 минут в зависимости от величины банок и вида овощей.

Температура внутри банки должна быть не менее 75°С. Если консервы после стерилизации охлаждаем водой, стерилизацию необходимо продолжить на 5 - 10 минут, а внутренняя температура должна подняться до 80°С.

Рецепты овощных салатов в кисло-сладком маринаде

Приводим несколько рецептов использования отдельных видов овощей для овощных салатов в смесях на 1 кг массы. Рецепты можно приспособить к собственным возможностям. Кроме указанного маринада, можно использовать маринад для огурцов и залить им банки. Добавление масла улучшит вкус салата, однако его можно и не добавлять. Если используем более твердые сырые овощи, то продлим время стерилизации на 10 - 15 минут.

Салат из перца. 600 г сырого зеленого перца, порезанного на ломтики, 300 г огурцов, порезанных на кружочки 3 мм толщиной, 100 г лука, порезанного колечками. Половину дозы перца можем заменить красными помидорами, порезанными на четвертинки.

Салат из огурцов. 700 г огурцов, порезанных на кружочки 3 мм толщиной, 200 г зеленого или красного перца, порезанного ломтиками, 100 г лука, порезанного колечками.

Салат из лука. 500 г лука, порезанного колечками, 250 г зеленых помидоров, порезанных на кусочки или кружочки, 250 г вареной моркови, порезанной кубиками или кружочками.

Салат из моркови. 600 г моркови вареной, нарезанной на кубики или кружочки, 200 г вареного сельдерея, нарезанного кубиками или ломтиками, и 200 г лука, нарезанного колечками.

Салат из капусты. 300 г отваренной нарезанной капусты, 200 г вареной моркови, нарезанной на кубики или кружочки, 200 г лука, нарезанного на колечки, 200 г зеленых помидоров, нарезанных ломтиками или четвертинками, и 100 г перца или феферона, нарезанного на кусочки.

Овощные смеси в соленой заливке

Для овощных супов, соусов и как гарнир к мясу готовим овощные смеси в соленой заливке или просто в воде. Используемые овощи должны быть свежими, хорошо очищенными, вымытыми, порезанными на аккуратные ломтики или кубики. Банки ОМ 370 или другие заполняем сырыми овощами до самого верха, уплотняем их и заливаем 2% - ным раствором соли (на 1 литр воды - ровная кофейная ложечка) или чистой водой на 10 - 15 мм ниже верхнего края банки. Для стерилизации используем скороварку и поступаем так, как было указано для стерилизации горошка.

Весенняя овощная смесь. 400 г зеленого горошка, 400 г моркови и 200 г соцветий цветной капусты.

Смесь для супа из кореньев. 400 г моркови, порезанной на кубики, 400 г сельдерея и 200 г петрушки, порезанной на кубики.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"