НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Мармелад из смородины

Смородина является самым подходящим сырьем для приготовления мармелада, так как содержит достаточное количество пектиновых веществ и кислот. Мармелад, благодаря высокому содержанию кислот, действует освежающе, ярко окрашен и образует густое желе.

Растирающиеся пасты сразу после варки раскладываем в слегка просушенные банки из-под компота. Банки заполняем до самого верха, сразу герметично закрываем и укладываем в лежачем положении или переворачиваем их. Для заполнения сделаем воронку, напр., из пластмассовой банки, к которой приделаем ручку из проволоки. При заполнении банки таким образом края останутся чистыми
Растирающиеся пасты сразу после варки раскладываем в слегка просушенные банки из-под компота. Банки заполняем до самого верха, сразу герметично закрываем и укладываем в лежачем положении или переворачиваем их. Для заполнения сделаем воронку, напр., из пластмассовой банки, к которой приделаем ручку из проволоки. При заполнении банки таким образом края останутся чистыми

Больше всего для мармелада используется красная смородина, можно его готовить также из черной и белой смородины, самой пригодной является смесь смородины. Смородину собирают в начале потребительской спелости, когда все ягоды имеют свою окраску. После сбора их сразу, не позже 24 часа, обрабатывают.

Протирочная машинка для фруктов и овощей. Для протирания и грубого прессования подходит универсальная машинка с насадками. Полученный сок пригоден для приготовления мармелада, пасты, сока с мякотью (джуса), мутного сиропа и т. п
Протирочная машинка для фруктов и овощей. Для протирания и грубого прессования подходит универсальная машинка с насадками. Полученный сок пригоден для приготовления мармелада, пасты, сока с мякотью (джуса), мутного сиропа и т. п

Смородину промоем водой 2 раза и откинем на сито, после чего ее пропускаем через мясорубку для фруктов с вкладышем с большими отверстиями, который однако, не должен пропускать семена. Из полученного таким способом пюре, мармелад необходимо варить сразу, так как в тепле через несколько часов пюре начало бы бродить, в результате чего полностью разрушились бы пектиновые вещества. Учитывая количество добавленного сахара и использование приготовленного мармелада, приведем два рецепта и способы приготовления.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"