Мармелад из смородины - паста

2 кг пюре из смородины положим в низкую кастрюлю, которую поставим варить на сильный огонь на 15 минут. Потом добавляем 2 кг сахара и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и кипятим 5 минут, причем пробуем, образуется ли желе. Если проба отчетлива, кончаем варить, в противном случае варим еще следующих 5 минут, что обыкновенно бывает достаточно.

Мармелад сразу после варки раскладываем в банки до краев, лучше всего в банки типа Омния емкостью 370 мл, сразу их закрываем сухой крышкой, переворачиваем и оставляем остывать. Примерно через полчаса банки поставим крышкой вверх и перед полным охлаждением польем их поверхность теплой водой. Если мармелад теплый, банки высохнут сами, если нет, вытрем их досуха.

Подготовленный таким способом мармелад плохо режется и напоминает желе. Он годится для намазывания хлеба, булки, прослойки пирожных или может заменить даже компот. Учитывая эти свойства мармелада, нельзя его использовать в качестве начинки, так как во время печения или варки он бы вытекал.