Мармелад из смородины для пирога

Взвесим 2 - 4 кг пюре из смородины, переложим в низкую кастрюлю и на деревянной ложке отметим уровень его поверхности. Пюре быстро варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока уровень не понизится больше, чем наполовину, это бывает через 20 - 30 минут в зависимости от количества пюре.

Потом добавляем на 1 кг первоначального количества пюре 0,6 кг сахара и быстро варим до тех пор, пока мармелад не будет отставать от деревянной ложки (кусками). Потом его горячим раскладываем так, как указывалось выше.

Тем же самым способом можно сварить мармелад из крыжовника, который, однако, менее популярен. Его вкус и цвет можно улучшить добавлением примерно 20% пюре из смородины, особенно черной, из ежевики и т. п.