Мармелад из яблок

Паданцы или яблоки, отобранные при проверке яблок, подлежащих длительному хранению, пригодны для приготовления яблочного мармелада. У вымытых яблок вырежем испорченные части и порежем на четвертинки или восьмушки. Положим их в кастрюлю или в скороварку с вкладышем, зальем небольшим количеством воды и тушим не менее 10 - 15 минут. Как только яблоки разварятся, перетрем их через крупное сито или пропустим через мясорубку, приспособленную для протирания.

Потом полученное пюре постепенно небольшими дозами в 1 - 3 кг загущаем. Сначала пюре поставим для выпаривания на 1/3 или 1/2 объема в зависимости от того, какой густоты мармелад нам нужен. После этого добавим на 1 кг (л) первоначальной массы пюре 0,4 - 0,6 кг сахара и варим его с пюре до тех пор, пока мармелад с деревянной ложки не станет отставать кусками. Желатинирование можно ускорить добавлением лимонной кислоты или лимонного сока.

Яблочный мармелад раскладывается горячим в банки, как мармелад из смородины.

Маловыразительный вкус яблок можно улучшить добавлением в мармелад сока из лимонов, апельсинов или эссенции незадолго до раскладывания его в банки. Добавление дозируем так, чтобы не терялся вкус и запах яблок.